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硬脂酰乳酸鈣為乳白色粉末或片狀固體,能很好地分散于熱水中,可溶于乙醇及熱的油脂,具有宜人的焦糖氣味。其熔點(diǎn)范圍在44~51℃之間,難溶于冷水,微溶于熱水,且可形成2%的水懸浮液,該懸浮液的pH值為4.7。在空氣中,硬脂酰乳酸鈣表現(xiàn)穩(wěn)定。
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在紡織行業(yè)中,硬脂酰乳酸鈣的具體應(yīng)用可能較少,但可能作為潤滑劑、柔軟劑等使用,有助于改善紡織品的手感和加工性能。
用法用量:通常根據(jù)食品種類和工藝要求而定。例如,在面包和糕點(diǎn)中,大使用量不超過2.0g/kg。在面條、掛面等面食中,適量添加即可改善面團(tuán)的延展性和可塑性。建議添加量一般為0.2~0.5%(以面粉用量計(jì)算)。使用時(shí),可以將硬脂酰乳酸鈣與面粉直接混合均勻使用,也可以先將其加入到6倍的60℃左右的溫水中,制成膏狀后,再按比例加入到面粉中,效果更佳。