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硬脂酰乳酸鈣是一種化學(xué)物質(zhì)，具有特定的化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。它屬于陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。在食品工業(yè)中，硬脂酰乳酸鈣被廣泛應(yīng)用作乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑等。

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硬脂酰乳酸鈣為乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味。其熔點(diǎn)范圍在44~51℃之間，難溶于冷水，微溶于熱水，且可形成2%的水懸浮液，該懸浮液的pH值為4.7。在空氣中，硬脂酰乳酸鈣表現(xiàn)穩(wěn)定。

硬脂酰乳酸鈣為乳白色粉末或片狀固體，具有特殊的焦糖氣味。它難溶于冷水，但能很好地分散于熱水中，也可溶于乙醇及熱的油脂。其熔點(diǎn)通常在44~51℃之間，HLB值為5.1。

用途：硬脂酰乳酸鈣主要用作乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑。在面包、饅頭、方便面、面條等面制品中，它可以增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和穩(wěn)定性，改善食品的組織結(jié)構(gòu)，使食品更加細(xì)膩、柔軟。同時(shí)，它還能延長食品的保質(zhì)期，防止食品老化。此外，硬脂酰乳酸鈣還廣泛應(yīng)用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、牛奶等食品中，提高食品的口感和穩(wěn)定性。

用法用量：通常根據(jù)食品種類和工藝要求而定。例如，在面包和糕點(diǎn)中，大使用量不超過2.0g/kg。在面條、掛面等面食中，適量添加即可改善面團(tuán)的延展性和可塑性。建議添加量一般為0.2~0.5%（以面粉用量計(jì)算）。使用時(shí)，可以將硬脂酰乳酸鈣與面粉直接混合均勻使用，也可以先將其加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中，效果更佳。

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用途：在工業(yè)領(lǐng)域，硬脂酰乳酸鈣可以用作潤滑劑、防銹劑、分散劑等。它有助于改善工業(yè)產(chǎn)品的物理性質(zhì)和加工性能，提高生產(chǎn)效率。