分子式：無統(tǒng)一分子式（主要成分為卵白蛋白，屬于氨基酸聚合物，無固定分子式；含少量糖類、礦物質(zhì)，如葡萄糖分子式 C?H??O?，各成分結(jié)構(gòu)不同，無統(tǒng)一表達(dá)）

性狀：通常為白色至類白色均勻粉末，具有雞蛋蛋清特有的清淡氣味，無異味；易溶于常溫水（1g 約溶于 10mL 水），溶解后形成透明至微濁液體，攪拌時(shí)易產(chǎn)生穩(wěn)定泡沫（起泡性強(qiáng)）；無固定熔點(diǎn)（加熱至 80-90℃開始變性凝固，120℃以上碳化）；儲(chǔ)存需嚴(yán)格避光（建議密封鋁箔包裝）、防潮，置于陰涼干燥處（溫度≤25℃），避免與吸濕性物質(zhì)混存（蛋白質(zhì)易吸濕）。

用途：用于烘焙食品（如戚風(fēng)蛋糕、蛋白霜、餅干）、飲料（如植物蛋白飲料、乳酸菌飲料）、肉制品（如火腿腸、肉丸），借助其起泡性提升烘焙食品蓬松度（如蛋糕體積），利用黏結(jié)性改善肉制品彈性，通過成膜性增強(qiáng)飲料體系穩(wěn)定性；適配無添加食品的原料純度要求，減少化學(xué)膨松劑、穩(wěn)定劑使用。

用法：烘焙食品中，取蛋清粉加入 3-5 倍常溫水，攪拌 2-3 分鐘至完全溶解，再加入糖等原料高速打發(fā)至出現(xiàn)穩(wěn)定泡沫（蛋白霜），與面粉混合；飲料中，將蛋清粉直接加入飲料基料，攪拌 5-8 分鐘至溶解，后續(xù)按常規(guī)工藝均質(zhì)；肉制品中，在原料絞碎后加入蛋清粉溶液（蛋清粉：水 = 1:4），攪拌至均勻吸附。

用法：高蛋白飼料生產(chǎn)中，將蛋清粉與魚粉、玉米粉混合，加入混合機(jī)攪拌 15-20 分鐘至均勻，再進(jìn)行低溫制粒（溫度≤70℃，避免蛋白質(zhì)變性失去營(yíng)養(yǎng)）；天然化妝品中，在乳化后期（溫度≤45℃）加入蛋清粉溶液（蛋清粉：水 = 1:5），攪拌 15-20 分鐘至完全融合，后續(xù)灌裝。

用途：用于天然蛋白質(zhì)基助劑制備（如環(huán)保型膠粘劑、無泡表面活性劑），借助其蛋白質(zhì)黏結(jié)性制成紙品、木材用天然膠粘劑，利用蛋白質(zhì)親水性開發(fā)低泡清潔劑；也可作為高分子材料添加劑（如可降解塑料），提升材料柔韌性，減少化學(xué)添加劑使用。