事實上，并非年輕消費者不喜歡中餐館，而是風格、元素已經(jīng)不符合他們的群體意識，當前的火鍋店將中餐中比較火爆的元素嫁接到火鍋之中，符合95后、00后的審美，更接地氣，也更有煙火氣。在營銷跨界上。如前文所說的海底撈采用各種跨界服務+體驗+話題的形式，形成火鍋營銷跨界的新。無論是菜品還是玩法，“火鍋+”的形式很多，不斷挖掘目標群體喜好的多樣性，再跟自身特性亮點進行融合，創(chuàng)意、新奇、沒有違和感的跨界才是整活的技術(shù)流。
圍繞“效率”，老品類將持續(xù)分化、翻紅，由于2024年的餐飲市場將持續(xù)艱難，有限的存量市場，將被不斷切割，反映的狀況是，大品類不斷走向分化，新品類將冒出，老品類將翻紅。所以，火鍋老板們不僅要盯著現(xiàn)有存在的品類，還應隨時覺察新品類的出現(xiàn)和即將翻紅的老品類。不管是創(chuàng)新品類還是翻紅的老品類，基本方向有一個，即“效率”。如果一個品類有一定的認知基礎，自身成本不高、簡單好操作、又不需要太多人手，那么，這個品類就有火爆的潛力。
有故事的食材，將走入大眾視線，產(chǎn)品內(nèi)卷，在2024年仍將持續(xù)，擺盤上、顏色搭配上、形狀呈現(xiàn)上，會再次挑戰(zhàn)大眾視覺和認知。不同的是，一大批地域性強、有故事可講的食材，將走入行業(yè)，這其中有三個主因。
一是供應鏈品牌意識的覺醒，加上對食材的理解更，這種“+品牌”的思維，會促使供應鏈企業(yè)挖掘、開發(fā)具有地理優(yōu)勢的食材；
二是火鍋品牌的需求，在產(chǎn)品創(chuàng)新力不足的情況下，稀有食材本身就是一種創(chuàng)意，是企業(yè)對抗內(nèi)卷的一種重要方式；
三是地標食材自身存在無可比擬的優(yōu)勢，即，有故事可講，繼而引爆社交話題，使之瘋傳，這對于前兩者都有加持之力。
2024年的供應鏈有兩個方向需要注意。
一是“削贅肉”，砍掉可有可無的品類，從用戶處調(diào)研，哪個產(chǎn)品更有市場競爭力，再用優(yōu)勢打市場，并不斷追擊優(yōu)勢，未來的餐飲市場，一定會走“品類細分化”和“品牌表達化”道路。顧客購買，從產(chǎn)生動機到達成交易，是一個“用品類思考，用品牌表達”的過程，即，先思考買什么，再思考買哪個品牌；將品類細分，是品牌贏得用戶心智的步。
二是“尖貨平價化”?；疱伷放茖湹男枨蠛芎唵?，即，味道好、品質(zhì)穩(wěn)定、有利可圖。尖貨的本質(zhì)，是助力火鍋門店擁有差異化競爭力的產(chǎn)品，背后是對用戶需求的洞察、對應用場景的理解、對產(chǎn)品的設計，以及市場變化對敏捷反應；而平價的本質(zhì)，則是大眾的心理預期，這需要深度調(diào)研。值得注意的是，平價不是便宜，更與價格高低無關(guān)，只與顧客的“心理賬戶”有關(guān)，即是，顧客在對日常開銷分門別類時，餐飲消費的占比有多大。
1元甜品系列.背后是流量思維和性價比感知
今年，很多重慶火鍋菜單上，“1元/x元甜品”出現(xiàn)的頻次越來越高，老板們也會把這種“薅羊毛產(chǎn)品”放到顯眼的位置，甚至做出的展示牌，搬到門店外，吸引顧客進店。我們能看到1元茉莉冰豆?jié){、1元水果棟、3元芋泥冰湯圓，甚至一些塊塊錢菜品出現(xiàn)。
炸物系列,依托成熟供應鏈，不斷升級
和+甜品、+主食一樣，+炸物也屬于火鍋內(nèi)卷化的表現(xiàn)之一。它本身具備成癮性，且產(chǎn)品受眾廣，對空間的要求也不高。同時炸物背后的供應鏈也已成熟，，出餐快，操作上也更為容易?？梢钥吹?，大多數(shù)火鍋店的炸物還都非常基礎，多為小酥肉、炸平菇之類，因此有更很大的進階空間。一些產(chǎn)品創(chuàng)新能力強的火鍋店，把炸物升級，不僅現(xiàn)炸煙火氣，還在造型上做出了花樣。
銷售麻辣老火鍋底料出售
13元
產(chǎn)品名：麻辣老火鍋底料
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