其實(shí)很多顧客只是想和朋友安安靜靜吃一頓火鍋或在火鍋?zhàn)郎下?lián)系一下感情，不想要太多打擾，而服務(wù)員太過熱情，反倒是會影響顧客正常就餐。高評價(jià)的火鍋店中，服務(wù)員并沒有表現(xiàn)出太多熱情，也沒有頻繁喊口號，更多的是溫馨。他們會給女性顧客遞上橡皮筋、會主動送上圍裙、會在顧客需要換碗碟或加湯時(shí)悄悄出現(xiàn)……而在你們需要他時(shí)，不需要大吼，一個眼神，動作，他們就會過來；在你需要幫助時(shí)，你不開口，他們都能時(shí)間給出反應(yīng)。在該出現(xiàn)的時(shí)候出現(xiàn)，是很多火鍋店服務(wù)員需要學(xué)習(xí)的地方。

剛開始開店消費(fèi)者或許只是圖價(jià)格便宜或品嘗“新鮮”才到店關(guān)顧，如果長期一直守著老菜譜，那只會讓消費(fèi)者“審美疲勞”，因此火鍋店需持續(xù)抓住消費(fèi)者的眼球才能長久經(jīng)營。這需要創(chuàng)業(yè)者對菜品、飲品進(jìn)行創(chuàng)新，其中菜品不僅可進(jìn)行口味創(chuàng)新，還可以往口形式、擺盤上創(chuàng)新，比如用圣旨盤裝牛肉、船模型裝海鮮等，還可以利用干冰或火焰制造視覺盛宴。而飲品、冰飲可講究好看、好喝，激發(fā)用戶的拍照欲望，形成二次宣傳，從而達(dá)到引流的目的。

目前主流的商圈類型有學(xué)校、社區(qū)、寫字樓、商業(yè)樓等，每個類型的商圈其特點(diǎn)不同，火鍋店要盡量開在購物中心、商場、步行街等地，這類消費(fèi)者有足夠的閑暇時(shí)間，希望能吃好。此外，寫字樓、住宅區(qū)等帶有商務(wù)餐及宴請屬性的商圈也比較適合開火鍋店；而機(jī)場、火車站、上班族多的寫字樓等地的消費(fèi)者大多趕時(shí)間，適合做快餐或中式午餐，而并不適合開火鍋店。

對于小容量商圈，那就盡量選擇同價(jià)格不同品類、不同品類不同價(jià)格，比如商圈已經(jīng)有三家美蛙魚頭火鍋店了，你在開一家美蛙魚頭火鍋店那風(fēng)險(xiǎn)肯定會很高，但周圍有美蛙魚頭火鍋、奶茶店、快餐店、中餐店，這時(shí)你入駐川渝火鍋店，那對于商圈是錦上添花。

老品牌重慶火鍋底料無法復(fù)制，由幾十種食材加純牛油進(jìn)行熬制，火候把控、人工炒制、細(xì)節(jié)調(diào)配、炒制技巧、發(fā)酵時(shí)間都有十分考究，其中紅油掌管著底料的香味和色度，是火鍋醇厚濃香的秘訣。每個火鍋品牌都有自己特的熬制方法，這也是為什么有些火鍋味道好吃，有些火鍋味道不好的關(guān)鍵。

一二線城市開火鍋店，那就可以派人在人流量多的地方發(fā)傳單，并送上小禮物；也可以在網(wǎng)上做活動，發(fā)放折扣券，宣傳活動力度，好用“0元”、“20元”吃火鍋的口徑來進(jìn)行宣傳，吸引大眾關(guān)注；還可以與當(dāng)?shù)亟煌ú柯?lián)系，在地鐵、公交車上播放一段時(shí)間的循環(huán)廣告，菜品、活動力度、品牌特色都可以網(wǎng)上放。這些宣傳可以維持到活動結(jié)束。