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單雙甘油脂肪酸酯是一種由甘油與脂肪酸反應生成的酯類化合物，具有良好的乳化、分散性能。其CAS號為123-94-4，分子式為C21H42O4。在常溫下，單雙甘油脂肪酸酯通常呈現(xiàn)為白色或淡黃色固體，略帶苦味，但不溶于水，卻能溶于多種有機溶劑如乙醇、氯仿和乙醚。
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在工業(yè)和化工領域，單雙甘油脂肪酸酯也作為乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑使用，適用于藥劑、化妝品和日化產(chǎn)品的制造。此外，它還被用于紡織行業(yè)，以改善纖維的處理性能。
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用途：作為乳化劑，能夠降低油水界面的表面張力，使油滴均勻分散在水相中，防止食品中油脂和水分離，進而改善食品的質(zhì)地、口感和外觀。常用于面包、蛋糕、餅干、冰淇淋、人造奶油、巧克力等食品的生產(chǎn)過程，可延長食品保質(zhì)期，提升食品品質(zhì)。
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