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羧甲基纖維素鈉是一種陰離子型高分子化合物，是纖維素的羧甲基化衍生物。它通常是由天然的纖維素和苛性堿及一氯醋酸反應(yīng)后制得。
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羧甲基纖維素鈉為白色纖維狀或顆粒狀粉末，無臭、無味、有吸濕性。它易溶于水形成透明的膠體溶液，在中性或堿性時(shí)，溶液呈高粘度狀態(tài)。
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例如，在果茶、水果飲料、蔬菜汁等飲品中，它可以使果肉、固體物質(zhì)等懸浮、均勻飽滿；在乳制品中，它可以增加酸奶等產(chǎn)品的粘度，防止沉淀；在冰淇淋中，它可以提高混合液的粘度，防止脂肪上浮，提高體系的均勻性。
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