胍基乙酸是一種有機化合物，別名乙酸胍或胍乙酸，化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，無害。其分子中含有的高磷酸基團轉(zhuǎn)移勢能，使其在能量代謝相關(guān)領(lǐng)域具有潛在應(yīng)用價值。

外觀：白色或微黃色結(jié)晶性粉末，或片狀結(jié)晶。
溶解性：易溶于水，極微溶于乙醇和乙醚。
穩(wěn)定性：在室溫條件下可穩(wěn)定保存約2年，需避免高溫環(huán)境（高溫下可能分解有害氣體）。

用途：
作為有機合成中間體，參與合成多種有機化合物。
用作催化劑、穩(wěn)定劑或水處理劑的添加劑。
應(yīng)用場景：化工生產(chǎn)、水處理、金屬加工等。

用法用量：
具體用量和用法需根據(jù)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品需求調(diào)整，一般建議添加量為產(chǎn)品總重量的 1%-5%。
需均勻混合或溶解后使用，以確保效果。

用法：作為風(fēng)味改良輔助成分時，根據(jù)食品生產(chǎn)工藝，將胍基乙酸與其他原料（如調(diào)味料、糖、香精等）充分混合均勻，再經(jīng)攪拌、成型、滅菌、包裝等常規(guī)加工流程，使其融入食品體系；作為發(fā)酵培養(yǎng)基成分時，按配方比例與葡萄糖、蔗糖等碳源，酵母提取物、蛋白胨等氮源，及磷酸二氫鉀、硫酸鎂等無機鹽一同溶解、調(diào)配，經(jīng)高溫滅菌（通常 115-121℃、20-30 分鐘）后制成合格發(fā)酵基質(zhì)，投入發(fā)酵過程。

用量：作為風(fēng)味改良輔助成分添加到調(diào)味品中時，典型用量范圍為 0.03%-0.1%（以食品總質(zhì)量計）；在休閑食品中，添加量通常控制在 0.05%-0.2%（以食品總質(zhì)量計）；用于微生物發(fā)酵培養(yǎng)基時，用量需結(jié)合菌種營養(yǎng)需求、發(fā)酵目標(biāo)產(chǎn)物及工藝參數(shù)確定，通常在培養(yǎng)基總質(zhì)量的 0.08%-0.5% 之間；實際應(yīng)用中需嚴(yán)格遵循當(dāng)?shù)厥称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)，如中國 GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對相關(guān)食品類別的規(guī)定。