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小麥蛋白粉，也稱為活性面筋粉、谷朊粉，是從小麥（面粉）中提取的天然蛋白質(zhì)。它是將小麥粉經(jīng)水捏和后，用水洗滌除去淀粉后所得到的具有強(qiáng)黏性的面團(tuán)，其中含有70%以上的粗蛋白質(zhì)，主要成分為麥谷蛋白和麥膠蛋白。
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用法用量：在食品中的添加量會根據(jù)產(chǎn)品的口感、質(zhì)地和營養(yǎng)需求來確定。例如，在面包制作中，添加量通常為面粉重量的1%-3%（視面粉筋率而定）；在面條制作中，添加量為1%-2%。
用途：小麥蛋白粉可以用作某些產(chǎn)品的原料或添加劑，用于改善產(chǎn)品的性能。例如，在造紙工業(yè)中，它可以作為造紙助劑，提高紙張的強(qiáng)度和韌性；在塑料工業(yè)中，它可以作為填充劑或增塑劑，改善塑料的性能。
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