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植酸酶作為一種復(fù)雜的生物酶，其分子式并非簡(jiǎn)單的化學(xué)結(jié)構(gòu)式所能表示。植酸酶（EC.3.1.3.8，肌醇六磷酸鹽磷酸水解酶）可催化肌醇六磷酸（鹽或酯）脫掉磷酸基團(tuán)，但具體的分子式會(huì)根據(jù)植酸酶的類(lèi)型和來(lái)源有所不同。

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用途：植酸酶可用于食品工業(yè)中，作為食品添加劑使用，主要用于分解食品中的植酸鹽，降低食品中重金屬離子的含量，改善食品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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用法用量：在食品中添加植酸酶時(shí)，需要根據(jù)食品中植酸磷的含量來(lái)確定添加量。通常，植酸酶的添加量在每克植酸磷添加150單位左右。具體添加量還需根據(jù)食品類(lèi)型、生產(chǎn)工藝和所需效果來(lái)確定。