關鍵詞 |
重慶瓊脂粉,瓊脂粉 |
面向地區(qū) |
全國 |
簡介:瓊脂粉是從石花菜及其他紅藻類植物中提取出來的藻膠,由瓊脂糖和瓊脂果膠組成,是一種多糖體。其主要成分的結構是由半乳糖和 3,6 - 脫水半乳糖通過 β - 1,4 - 糖苷鍵連接而成的線性聚合物。它具有凝固性、穩(wěn)定性,能與一些物質形成絡合物等特性。
在果汁軟糖中,使用量約為 2.5%,能使軟糖透明度及口感良好;用于肉類罐頭、肉制品時,添加 0.2% - 0.5% 的瓊脂粉能形成有效粘合碎肉的凝膠;
添加量一般為0.2%~1.0%,具體根據(jù)工業(yè)產(chǎn)品類型和工藝需求確定。
操作建議:將瓊脂粉溶解于水中,加熱至完全溶解后,再與其他成分混合均勻,按照常規(guī)工藝進行加工處理。
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