分子式：無統(tǒng)一分子式（含多種小分子化合物，小分子肽為氨基酸聚合物片段（無固定分子式）、游離氨基酸如賴氨酸分子式 C?H??N?O?、卵磷脂分子式 C??H??NO?P，各成分結(jié)構(gòu)不同，無統(tǒng)一表達(dá)）

簡(jiǎn)介：水解蛋黃粉是以新鮮雞蛋蛋黃為原料，經(jīng)酶解（如蛋白酶水解）或酸解、純化、脫水、干燥（如噴霧干燥）制成的固體粉末，無麥芽糊精、淀粉等載體添加，屬于天然動(dòng)物源小分子混合物。

蛋白質(zhì)被分解為小分子肽及游離氨基酸，核心特性為水溶性（優(yōu)于普通蛋黃粉）、熱穩(wěn)定性提升（＞130℃才易變性）、易分散，在避光、密封、常溫（15-25℃）干燥環(huán)境下穩(wěn)定性較好，遇高濕（相對(duì)濕度＞70%）易吸潮結(jié)塊；因小分子結(jié)構(gòu)，功能特性更易發(fā)揮，廣泛應(yīng)用于對(duì)原料溶解性、分散性要求高的食品加工、飼料工業(yè)、化工合成及紡織整理等領(lǐng)域。

性狀：通常為淺黃色至黃色均勻粉末，具有清淡的蛋黃水解物氣味，無異味；水溶性，1g 可溶于 5mL 常溫水（普通蛋黃粉需溫水），溶解后形成透明至微濁液體，無沉淀；無固定熔點(diǎn)（加熱至 130-140℃開始碳化，熱穩(wěn)定性優(yōu)于普通蛋黃粉）；儲(chǔ)存需避光（建議密封鋁箔包裝）、密封、防潮，置于陰涼干燥處（溫度≤25℃），避免與高濕度物質(zhì)混存（小分子易吸濕）。

用法：嬰幼兒輔食中，將水解蛋黃粉直接加入常溫輔食原料（如米粉），攪拌 2-3 分鐘至完全溶解，無需加熱助溶；流質(zhì)食品中，取粉末加入常溫水，輕微攪拌即可形成均勻液體；速溶飲料中，與其他速溶粉末（如麥芽糊精、糖）混合后包裝，沖調(diào)時(shí)冷水即可溶解。

用途：用于小分子生物基助劑制備（如低泡表面活性劑、環(huán)保型膠粘劑），小分子肽的活性基團(tuán)（氨基、羧基）易參與化學(xué)反應(yīng)，可簡(jiǎn)化合成工藝；也可作為高分子材料改性劑（如可降解塑料），小分子易滲透至材料內(nèi)部，輔助提升材料柔韌性，減少化學(xué)改性劑使用。