牛仔骨是牛的胸肋骨部位,也稱為牛小排。這部分肉質鮮嫩、肥腴有筋腱、多汁耐嚼、口感特別鮮滑，因此在西餐中十分常見，也是常用的肉質類原料。牛仔骨中所含的人體所需元素,是多高豐富的。其中包括蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。

油花要多，并且均勻細碎為好。油花越多，代表牛進食越好，煎后油花融化，肉質滋潤肥美細嫩。如果油花少，代表喂養(yǎng)牛的飼料不好，要是喂養(yǎng)牛象填鴨式喂養(yǎng)的話,油花就不會均勻，肉質入口便會感覺到粗老。

粵式早茶也是粵菜的重要組成部分。多以腸粉、叉燒包、蝦餃、燒賣等為代表，喝主要點茶喝，常見的多為鐵觀音、普洱、菊花。在兩廣地區(qū)，早茶晚茶都非常常見，南方城市生活節(jié)奏慢，所以那里的人們幾乎都有時間天天聚在一起喝茶聊天，談生意也經常會約個早茶，邊喝茶就邊把生意給談了。