玉米蛋白粉也稱為玉米麩質(zhì)粉，是加工玉米淀粉的副產(chǎn)物之一，主要成分為玉米醇溶蛋白和玉米黃色素，其中醇溶蛋白的含量可高達45%，而水溶性蛋白僅占3%左右，因而玉米蛋白粉水溶性特別差，且所含蛋白質(zhì)缺少賴氨酸、色氨酸等必需氨基酸，所以其生物學價值低，將其用于飼料工業(yè)，存在蛋白質(zhì)消化利用率低的問題。

采用微生物發(fā)酵的方法可提高玉米蛋白的可溶性，從而提高其作為飼料的動物消化利用率，促進玉米蛋白質(zhì)資源的有效利用。

目前微生物發(fā)酵飼料常使用的菌種為酵母菌、乳酸菌、芽孢桿菌、鏈球菌屬及部分霉菌等，飼料酵母可產(chǎn)多種動物所需的消化酶，對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收起著重要作用，同時酵母菌具有濃烈的酵母香味，對家畜增加食欲增強消化吸收等有一定作用;芽孢桿菌具有較強的淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶活性，可明顯提高飼料利用率，還可以消耗大量的氧氣，維持腸道厭氧環(huán)境，抑制致病菌的生長，維持腸道正常生態(tài)平衡，增強機體力;乳酸菌可以提高飼料的品質(zhì)，并能直接促進動物生長，改善消化道微生態(tài)環(huán)境，調(diào)節(jié)消化道系統(tǒng)，具有替代含抗生素飼料的潛能。每種菌在發(fā)酵飼料中都有不同的功效，因此混合發(fā)酵效果要優(yōu)于單菌發(fā)酵。

通過平板培養(yǎng)和發(fā)酵試驗相結(jié)合的方法,篩選出以玉米蛋白粉為主要原料生產(chǎn)發(fā)酵飼料的菌種為嗜熱乳酸桿菌、枯草芽孢桿菌和熱帶假絲酵母;利用正交試驗確定所用三種菌株的比例為嗜熱乳酸桿菌:枯草芽孢桿菌:熱帶假絲酵母=3:3:2。

玉米胚芽粕和玉米蛋白飼料的另一個顯著待點是粗纖維含量較高，一般在10%一20%。單胃動物的胃及小腸不分泌纖維索酶和半纖維素酶，飼料中的纖維索和半纖維索的消化主要依靠結(jié)腸和育腸中的細塞發(fā)酵，因而單胃動物對粗纖維的消化利用能力較低，而日糧纖維在豬的營養(yǎng)中有重要作用”。在飼養(yǎng)試驗各處理中，玉米胚芽粕和玉米蛋白飼料在豬配合飼料中大添加量不超過16%，飼糧的粗纖維水平低于5%，對豬育肥效果沒有負面影響。這與張勇報道的生長肥育豬飼糧中適宜粗纖維水平在5%~7%與能達到理想的生產(chǎn)性能的結(jié)果基本一致。

玉米蛋白粉是以玉米為原料，經(jīng)脫胚、粉碎、去渣、提取淀粉后的黃漿水，再經(jīng)濃縮和干燥制成的富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，也就是生產(chǎn)玉米淀粉過程中的主要副產(chǎn)物。
玉米蛋白粉具有很高的飼用價值，其有效能值和粗蛋白較高，有的玉米蛋白粉粗蛋白高達70%。蛋白質(zhì)組成為68%的玉米醇溶蛋白，27%的谷蛋白和小部分的球蛋白（約為1.2%）。富含豐富的氨基酸，玉米蛋白粉微量元素中鐵含量較高，維生素中胡蘿卜素含量較高，富含色素。

玉米蛋白飼料
主要技術(shù)指標：粗蛋白24 粗纖維15 粗脂肪10 粗灰分5 水分14
包 裝：50kg編織袋包裝，也可根據(jù)客戶要求包裝
運輸與貯存：勿與有毒、有害及有異味物質(zhì)混運混貯，置于通風、干燥處貯存

玉米是動物能量的主要來源，也是決定動物生長的關(guān)鍵性因素之一。玉米質(zhì)量不可忽視，尤其夏季濕熱，慎防霉變。玉米顆粒飽滿、完整、均勻一致，色澤鮮艷，有光澤。隨著品質(zhì)下降，玉米顆粒飽滿度變差。整體摻雜蟲蝕粒、發(fā)芽粒、破損粒，甚至摻雜石子等雜物。顏色逐漸發(fā)暗，發(fā)灰，無光澤。發(fā)霉玉米皮易剝落，胚芽呈黑色或深灰色，有異味，咀嚼發(fā)苦。質(zhì)量較好的玉米較硬，扎手，落地有聲；霉玉米落地聲發(fā)悶，水浮法檢測，漂浮粒較多。玉米有膠質(zhì)和粉質(zhì)區(qū)別。膠質(zhì)玉米適宜做禽類飼料，用牙齒咬堅硬易分瓣。粉質(zhì)玉米適合做豬飼料。咀嚼玉米，新鮮好玉米有甜味，品質(zhì)較差的有異味，劣質(zhì)的呈酸味、苦味等味道。