CAS 號：無單一專屬 CAS 號（咸蛋黃粉為腌制咸蛋黃脫水制成的混合物，含蛋白質、脂肪、磷脂、氯化鈉等成分，各成分有立 CAS 號，如卵白蛋白 CAS 9006-59-1、卵磷脂 CAS 8002-43-5、氯化鈉 CAS 7647-14-5，整體混合物無統(tǒng)一 CAS 號）
分子式：無統(tǒng)一分子式（含多種有機化合物及無機鹽，蛋白質為氨基酸聚合物（無固定分子式）、脂肪多為甘油三酯（通式 C?H?(RCOO)?，R 為脂肪酸烴基）、卵磷脂分子式 C??H??NO?P、氯化鈉分子式 NaCl，各成分結構不同，無統(tǒng)一表達）
簡介：咸蛋黃粉是以新鮮雞蛋蛋黃經腌制（添加食用鹽）、殺菌、脫水、干燥（如噴霧干燥、冷凍干燥）制成的固體粉末，無麥芽糊精、淀粉等載體添加，屬于天然動物源咸味混合物。
用途：用于需咸蛋黃風味的食品（如咸蛋黃酥餡料、月餅餡料、咸味餅干、膨化食品、調味醬），借助其咸香風味簡化食品調味工序，同時利用乳化性改善原料混合均勻度，提升食品口感細膩度（如餡料的沙糯感）；適配咸味食品加工，減少額外食用鹽添加量。
用途：用于咸味天然乳化劑制備（如咸味清潔劑、低鹽型涂料乳化劑），借助其含有的卵磷脂（乳化劑）及少量鹽分（輔助分散），作為中間體參與天然化工產品合成，減少化學合成乳化劑及鹽分添加；其蛋白質成分可用于咸味型天然膠粘劑（如手工紙品、木材輔助膠粘劑），提升黏結強度的同時賦予輕微咸味（適配特定場景）。
用法：制備咸味天然乳化劑時，將咸蛋黃粉加入 70%-80% 乙醇水溶液（含少量去離子水調節(jié)鹽分），在 50-55℃下攪拌提取 1-2 小時，過濾后經真空濃縮（溫度≤60℃）得到含微量鹽分的乳化劑；咸味天然膠粘劑中，將咸蛋黃粉與去離子水按質量比 1:4-1:6 混合，加熱至 65-75℃攪拌至形成黏稠液體，直接使用。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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