確定 CAS 號(hào)為 107-43-7（無水甜菜堿），作為單一季銨鹽類有機(jī)化合物，化學(xué)組成固定，無其他衍生 CAS 編號(hào)；若為一水合甜菜堿，CAS 號(hào)為 590-47-6，實(shí)際應(yīng)用中以無水甜菜堿為主。

無水甜菜堿固定分子式為 C?H??NO?，分子結(jié)構(gòu)含季銨陽(yáng)離子（(CH?)?N?-CH?-）與羧基陰離子（-COO?），屬于內(nèi)鹽結(jié)構(gòu)；一水合甜菜堿分子式為 C?H??NO??H?O，化學(xué)組成不隨制備工藝或應(yīng)用場(chǎng)景變化。

外觀氣味：無水甜菜堿通常為白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無明顯異味；一水合甜菜堿為白色顆粒狀結(jié)晶，略帶吸濕性；

作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、調(diào)味劑用于飲料（如運(yùn)動(dòng)飲料、風(fēng)味飲料）、烘焙食品（如面包、餅干）、肉制品（如香腸、火腿）、調(diào)味品（如醬油、醬料）等，可改善食品口感醇厚性，調(diào)節(jié)食品滲透壓，或作為甜味輔助劑（甜度約為蔗糖的 60%）。

用于禽畜飼料（如豬、雞飼料）、水產(chǎn)飼料（如魚、蝦飼料），作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑；用于化妝品原料（如護(hù)膚品、洗發(fā)水），作為保濕劑、調(diào)理劑（改善產(chǎn)品膚感 / 發(fā)質(zhì)）；用于金屬加工液，作為防銹劑、緩蝕劑（減少金屬腐蝕）。

作為織物柔軟劑，用于棉、化纖、混紡等織物（如內(nèi)衣、家紡面料），改善織物手感順滑度；作為抗靜電劑，減少織物加工及使用過程中的靜電積累；作為染料助劑（如活性染料、分散染料），提升染料在織物上的吸附率與固色效果。