CAS 號(hào)：無(wú)單一專屬 CAS 號(hào)（蛋清粉為天然雞蛋蛋清脫水制成的混合物，含卵白蛋白、卵類粘蛋白等成分，核心成分卵白蛋白 CAS 9006-59-1，其他成分各有立 CAS 號(hào)，整體混合物無(wú)統(tǒng)一 CAS 號(hào)）

性狀：通常為白色至類白色均勻粉末，具有雞蛋蛋清特有的清淡氣味，無(wú)異味；易溶于常溫水（1g 約溶于 10mL 水），溶解后形成透明至微濁液體，攪拌時(shí)易產(chǎn)生穩(wěn)定泡沫（起泡性強(qiáng)）；無(wú)固定熔點(diǎn)（加熱至 80-90℃開(kāi)始變性凝固，120℃以上碳化）；儲(chǔ)存需嚴(yán)格避光（建議密封鋁箔包裝）、防潮，置于陰涼干燥處（溫度≤25℃），避免與吸濕性物質(zhì)混存（蛋白質(zhì)易吸濕）。

用法：烘焙食品中，取蛋清粉加入 3-5 倍常溫水，攪拌 2-3 分鐘至完全溶解，再加入糖等原料高速打發(fā)至出現(xiàn)穩(wěn)定泡沫（蛋白霜），與面粉混合；飲料中，將蛋清粉直接加入飲料基料，攪拌 5-8 分鐘至溶解，后續(xù)按常規(guī)工藝均質(zhì)；肉制品中，在原料絞碎后加入蛋清粉溶液（蛋清粉：水 = 1:4），攪拌至均勻吸附。

用法：高蛋白飼料生產(chǎn)中，將蛋清粉與魚(yú)粉、玉米粉混合，加入混合機(jī)攪拌 15-20 分鐘至均勻，再進(jìn)行低溫制粒（溫度≤70℃，避免蛋白質(zhì)變性失去營(yíng)養(yǎng)）；天然化妝品中，在乳化后期（溫度≤45℃）加入蛋清粉溶液（蛋清粉：水 = 1:5），攪拌 15-20 分鐘至完全融合，后續(xù)灌裝。

用量：幼禽開(kāi)口料中添加比例為 2%-4%（按飼料總質(zhì)量計(jì)）；寵物零食中添加比例為 3%-5%；天然面膜中添加比例為 0.3%-1%（按面膜總質(zhì)量計(jì)），如蛋清保濕面膜中添加 0.5%-1%。

用法：將蛋清粉加入去離子水（濃度 1%-3%），攪拌 10-15 分鐘至完全溶解，加入少量非離子乳化劑（提升穩(wěn)定性）制成整理液；采用浸漬（浴比 1:15-1:25，溫度 40-50℃，時(shí)間 20-30 分鐘）方式處理織物，后經(jīng) 60-70℃低溫烘干（避免高溫破壞成膜性）。

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