酪蛋白為牛奶中主要蛋白質的混合物（含 αs1 - 酪蛋白、αs2 - 酪蛋白、β- 酪蛋白、κ- 酪蛋白等組分），無專屬單一 CAS 號。其整體混合物通用 CAS 號為 9000-71-9，各主要組分亦有立編號（如 αs1 - 酪蛋白 9000-71-9 與混合物編號重合，β- 酪蛋白 9000-71-9 因分類歸屬通用編號），與其他乳蛋白（如乳清蛋白）區(qū)分明確。
因屬蛋白質混合物（高分子化合物，由氨基酸通過肽鍵聚合形成），且含少量磷酸基團，無統(tǒng)一小分子分子式。蛋白質的結構通式為高分子鏈狀結構（-NH-CH (R)-CO - 重復單元），不同組分的氨基酸序列差異導致分子量不同（約 23000-25000Da），無法用單一化學式表示，部分資料誤標為 “C?H??N?O?” 等均非酪蛋白整體分子式，僅可能對應個別氨基酸。
純品呈白色至淡黃色疏松粉末，具輕微奶源性氣味，無異味及可見雜質；不溶于水、乙醇、乙醚，溶于稀堿溶液（如氫氧化鈉溶液）、濃酸溶液（如鹽酸）及尿素溶液，在水中經(jīng)攪拌可形成懸浮液；常規(guī)儲存條件下性質穩(wěn)定，遇高溫（超過 120℃長時間加熱易變性）、強氧化劑易發(fā)生結構改變，需密封、避光、干燥（相對濕度≤65%）儲存；蛋白質含量≥85%（純品，以干基計），灰分≤5.0%（主要為磷酸鈣），重金屬（以 Pb 計）≤0.0005%，食品級產(chǎn)品符合《食品安全國家標準 酪蛋白》（GB 1886.232）相關要求。
烘焙食品（面包、蛋糕）：添加 1%-3%，與面粉、酵母、糖等原料混合，加水后通過面團攪拌使酪蛋白分散，利用其成膠性改善產(chǎn)品口感與保水性；
化妝品：添加 0.5%-2%，先溶于少量稀堿溶液制成透明液體，再與油脂、乳化劑（如司盤 - 60）、保濕劑（甘油）混合，經(jīng)均質工藝確保分散均勻，避免強酸環(huán)境；
高分子材料改性：按塑料 / 橡膠原料質量的 1%-3% 加入，與顆粒共混后熔融加工，提升材料的抗沖擊性。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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