等鍋底差不多煮沸了，服務(wù)員慢慢端上配菜，楠火鍋里有創(chuàng)意的九宮格套餐配菜，88大洋。配菜套餐做得很，主要是擺盤(pán)，用一個(gè)九宮格的盒子，每個(gè)擺盤(pán)面積小，中間再加一個(gè)茶盞，分別放配菜，分量也不多，主打一個(gè)的顏值。

葷菜有毛肚、牛肉、鴨腸，都經(jīng)過(guò)了簡(jiǎn)單腌制，更加入味，牛肉片上撒了芝麻，夾出幾片放到麻辣鍋底，反復(fù)涮幾下，就能夾出來(lái)。牛肉很嫩，鴨腸和毛肚腌制后，口感更香，有淡淡的咸味。

豆花飯是重慶的一道傳統(tǒng)小吃，也是很多重慶人從小吃到大的家常味道。豆花細(xì)膩嫩滑，配上香辣的蘸水，簡(jiǎn)單卻特別有滋味。豆花飯的吃法很講究，把豆花舀到碗里，加上一勺特制的蘸水，再配一碗軟糯的白米飯。一口豆花一口飯，清香和辣味在嘴里交織，吃得人嘴角帶笑。

這種微辣的程度，吃著更加適口，對(duì)不愛(ài)吃辣的人很合適，就是不知道愛(ài)吃辣椒的人會(huì)不會(huì)覺(jué)得清淡無(wú)味。而真正的清淡口的湯底，上面飄了很多蘑菇、西紅柿段、大蔥段，油脂也很輕，湯底帶著清澈感，看著像剛出鍋的雞湯。

酸辣粉是重慶的街頭小吃，也是“解饞”。走在重慶的任何一條小吃街，總能聞到酸辣粉的香味，腳步也會(huì)不自覺(jué)被勾住。酸辣粉的靈魂是酸和辣的平衡。紅薯粉條柔滑爽口，湯底用醋、辣椒油、花椒調(diào)制，辣里帶酸，酸中有香。再加上花生、榨菜、蔥花、香菜等配料，一口下去，酸辣的滋味刺激著味覺(jué)，忍不住想再來(lái)一碗。

重慶人吃火鍋講究“蘸碟”，常見(jiàn)的是香油碟，里面加點(diǎn)蒜泥、香菜，用來(lái)緩解火鍋的辣和燥，真的讓人一吃就忘不了。

重慶小面是很多人對(duì)重慶美食的初印象。別看它只是碗小小的面，卻是重慶人一天生活的開(kāi)始，也藏著他們對(duì)“吃”的嚴(yán)格要求。湯底用的是牛骨熬制，加上花椒、辣椒、芝麻醬、醬油、姜蒜等十幾種調(diào)料，辣得人一口下去滿頭冒汗，但又忍不住繼續(xù)吃。

鴛鴦鍋底一邊是酸甜口，放了番茄和香菇，加了大蒜葉，看著很清澈的湯料，煮沸后冒出很多佐料。對(duì)比下，麻辣口主打香辣，鍋底上漂著一層辣椒、花椒和泡椒，紅油染印，煮沸后反復(fù)冒泡，辣味撲面而來(lái)，不吃辣的馬上就能嗆到咳嗽。干脆倒下去一堆配菜，慢慢煮沸到鍋里，筷子夾起來(lái)，馬上變成紅色的濾鏡，那是真的辣啊。

鴛鴦鍋的清甜和麻辣口，兩邊被弧形擋板分開(kāi)，清甜口的鍋底高湯濃郁，表面散落了紅棗和枸杞，還有米粒，應(yīng)該是加了米酒做原料，聞起來(lái)都帶著甜味。對(duì)比下，麻辣鍋底這邊，辣椒和泡椒，還有標(biāo)志性的燈籠椒，紅的發(fā)亮，這種狀態(tài)的鍋底，肯定非常辣。

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