蝦青素屬于類胡蘿卜素家族，天然存在于雨生紅球藻、磷蝦、某些魚類等生物體內(nèi)。工業(yè)生產(chǎn)中，主要通過雨生紅球藻發(fā)酵提取，或采用化學合成法制備，成品純度通?！?5%。其分子結(jié)構(gòu)含共軛雙鍵，生產(chǎn)過程需符合對應(yīng)行業(yè)原料標準（如食品原料需符合 GB 1886.346 等）。

多以油溶液或微膠囊粉末劑型添加，用量需符合食品添加劑使用標準（如我國 GB 2760）：乳制品中添加量通常為 0.005%-0.02g/kg，烘焙食品中為 0.01%-0.03g/kg，飲料中為 0.002%-0.01g/kg，具體需根據(jù)產(chǎn)品目標色澤與配方調(diào)整。

用于飼料工業(yè)，作為水產(chǎn)飼料（如三文魚、蝦類飼料）的著色輔助成分，或作為畜禽飼料的原料之一；?
應(yīng)用于生物制劑生產(chǎn)，作為微生物培養(yǎng)過程中的代謝調(diào)控輔助原料。

蝦青素的CAS號為472-61-7，分子式為C??H??O?，分子量為596.84-596.86。其化學名稱為3,3′-二羥基-4,4′-二酮基-β,β′-胡蘿卜素，屬于萜烯類不飽和化合物，分子結(jié)構(gòu)中含兩個β-紫羅蘭酮環(huán)和11個共軛雙鍵。

蝦青素為紅色固體粉末，具有脂溶性，熔點范圍為215-216℃，沸點約為568.55℃（粗略估計），密度0.9980（粗略估計），折射率1.4760（估計）。其儲存條件需避光、防潮，通常保存于-20℃環(huán)境下。

著色：為食品提供紅色至橙紅色色澤，如飲料、烘焙食品、糖果等。
抗氧化：延長食品保質(zhì)期，防止氧化變質(zhì)。
用法用量：根據(jù)食品種類和配方調(diào)整，通常添加量為0.01%-0.05%（質(zhì)量分數(shù)）。例如，飲料中需乳化后稀釋至0.5-5PPM，烘焙食品直接加入混勻至0.5-1PPM。

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