川渝火鍋，還是其他火鍋品類，都引入了潮汕牛肉的明檔、產(chǎn)品、擺盤形式，儀式感和價值感做足的同時，給顧客提供滿滿的情緒價值。在所有的雞煲大類中，今年出圈的還屬“切片雞煲”，它的不同之處在于，需要提前將雞骨、雞皮去除，把雞肉分切成片，部分門店為了展示現(xiàn)切過程，會在店內(nèi)設(shè)置明檔，將整只鮮雞掛在檔口。
在紅湯鍋底經(jīng)歷成本之困時，無辣火鍋終于揚眉吐氣了。因為雞肉的養(yǎng)生屬性，雞火鍋也多走養(yǎng)生滋補路線。此外，潮汕牛肉火鍋作為曾經(jīng)的爆紅賽道，近年來，各大潮汕牛肉火鍋品牌通過不斷夯實供應(yīng)鏈體系、新鮮食材、清湯鮮味的特點，加速進化。
在他的銅鍋涮餐廳，羊肉卷是標(biāo)配，刨得薄薄的羊肉卷，清水涮幾涮就熟，配上麻醬韭菜花辣椒油調(diào)成的蘸醬，美味至極。美味歸美味，但也有質(zhì)疑之聲，一些點評和社交平臺上，就有消費者評論，去某某火鍋店吃羊肉，居然沒有羊肉味，蘸上醬汁小料后，滿嘴調(diào)料味兒?！斑@羊肉一吃就是假的?！?br/>
相比較羊肉，今年的牛肉市場很繁榮，無論是是牛肉火鍋，還是牛肉自助、牛肉串串，都跑出了不錯的成績，也跑出了不少品牌，反觀羊肉，一直不溫不火，從供應(yīng)鏈企業(yè)的入局情況就能看出端倪。
一是牛油辣鍋，一是雞湯鍋，還有個清湯鍋；雞湯鍋用的是當(dāng)?shù)乩夏鸽u，配上云南菌菇熬制而成，色濃湯鮮，味美無朋，“來吃雞湯鍋的顧客，通常是先喝一大碗湯，然后，吃雞肉、涮菜，尤其孩子喜歡喝?！?br/>
干鍋豬肚雞，端上來是一鍋干鍋，豬肚與雞炒得焦脆，顧客吃完后，再加湯涮菜，也有直接配米飯吃的顧客，吃完飯后，再喝口湯，無須涮菜，有點快餐傾向；像鴛鴦鍋豬肚雞，一半豬肚雞，一半辣湯，也有一半豬肚雞一半干鍋的，同時吃喝，也很滿足。
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