簡介：燕窩酸，學(xué)名N-乙酰神經(jīng)氨酸，是一種九碳骨架的氨基單糖，天然存在于母乳、燕窩、乳制品等食品中，也廣泛分布于脊椎動物、哺乳動物及植物組織。其化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，具有酸性特征，是生物體內(nèi)糖蛋白和糖脂的關(guān)鍵組分。
用法用量：
酸味調(diào)節(jié)：0.1%-1.0%（按食品總量計）。
穩(wěn)定與乳化：0.01%-0.5%（具體依工藝調(diào)整）。
營養(yǎng)強化：需符合目標(biāo)市場食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)（如歐盟E338編號）。
用法用量：
合成反應(yīng)：反應(yīng)體系的1%-5%（依工藝條件優(yōu)化）。
催化劑應(yīng)用：0.01%-1%（需實驗驗證效率）。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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