大家都知道,底料是經(jīng)過(guò)不斷的均勻翻炒而成的。但是底料翻炒過(guò)程又是制作較難的關(guān)鍵點(diǎn)。想炒制美味的底料,要經(jīng)過(guò)這一步。底料翻炒鍋使用范圍非常廣,其中包含了可用于火鍋底料炒鍋,糕點(diǎn)餡料炒鍋,糖漿熬制鍋,食堂菜肴的炒制等等,所以堪稱為食品炒制。
火鍋底料翻炒鍋產(chǎn)品優(yōu)勢(shì):
1、加熱方式:節(jié)能環(huán)保,熱,鍋體受熱均勻。
2、攪拌方式:行星式攪拌,采用自傳和公轉(zhuǎn)的不完全整數(shù)比,使得攪拌更均勻。
3、測(cè)溫方式:自動(dòng)測(cè)溫,的測(cè)溫結(jié)構(gòu),使測(cè)溫信號(hào)傳遞更穩(wěn)定更準(zhǔn)確。
4、采用內(nèi)嵌式管道布置,底座表面干凈衛(wèi)生,易清理無(wú)死角。
5、倒料方式:鍋體自動(dòng)翻轉(zhuǎn)出料,排料快。
6、結(jié)構(gòu)合理,操作時(shí)不易,并保持室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。
為您推薦以下幾種火鍋底料食材:
肉類 。肥牛、牛肉丸、豬腸、豬舌等。
海鮮 。蟹、魚丸、鮮貝、牡蠣等。
蔬菜 。白蘿卜、胡蘿卜、番茄、竹筍等。
蘑菇類 。香菇、金針菇、杏鮑菇等。
豆制品 。豆芽菜、豆芽、豆腐干等。
主食類 。山藥、木耳等。
在火鍋底料的炒制過(guò)程中一定要用小火,這樣一是可避免將原料炒煳,二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。
炒制過(guò)程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng),以使原料受熱均勻并避免粘鍋。
重慶火鍋底料,其特點(diǎn)是:麻辣為主,多味并存, 講究調(diào)味,善于變化,注重用湯,崇尚自然,刀工精細(xì),變化靈活,選料廣泛,一格,飲餐合一,隨心所欲。郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成,是成都郫縣的地方特產(chǎn),其色澤紅亮滋潤(rùn),辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中重要的調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味,使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
越是熱門的行業(yè),參與角逐的品牌和企業(yè)也就越多,競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈。隨著火鍋底料產(chǎn)業(yè)日趨成熟,在消費(fèi)業(yè)態(tài)和消費(fèi)場(chǎng)景不斷變化的驅(qū)動(dòng)下,為了在新形勢(shì)下能夠“殺”出重圍,各大企業(yè)也開(kāi)始絞盡腦汁來(lái)迎合市場(chǎng)需求,不斷推成出新,從而導(dǎo)致整個(gè)火鍋底料行業(yè)中的品類也越來(lái)越細(xì)分,細(xì)分品類也逐漸多起來(lái),火鍋底料也呈現(xiàn)出越來(lái)越多元的發(fā)展趨勢(shì)。