魚火鍋底料炒制：菜子油先煉熟，牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小塊；草果拍破。炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜子油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢炒約60-75分鐘，至豆瓣水汽炒干，香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)。隨即下入以上香料，繼續(xù)用小火炒約15--20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
啤酒鴨做法：將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。
現(xiàn)今，引流一詞，想必大家耳熟能詳，簡單點來說做生意就是看人流，故而做餐飲店生意也就離不開餐飲引流。餐飲引流通俗點來說就是餐廳運用一定的策略，達(dá)到吸引人氣的目的，就大多數(shù)人而言看到一家餐廳里面的人特別多，就會覺得這家店一定很好，而有的餐廳明明價格公平、口味特別，門店卻門可羅雀。這個問題就在于沒有做到正確引流，所以餐飲引流對于餐飲店的發(fā)展起到重要作用。
如何做好引流，隨著信息時代的到來，人們的生活隨之會發(fā)生改變，因此餐飲店引流渠道也會隨之增多，但是經(jīng)過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，餐飲店引流渠道具體的可以分為兩個大類，那就是線上引流和線下引流。然而常見的線上引流具體包括朋友圈營銷，互聯(lián)網(wǎng)廣告，自媒體等，常見的線下引流就是找周圍的門店進行合作，制作分發(fā)宣傳單、海報等。
特色菜品引流法，當(dāng)然了這個方法前期可能需要一些投入，就是制作一款特色菜品，剛開始不要過于在意產(chǎn)品會不會使餐館生意變好，要做的就是利用引流產(chǎn)品吸引比較多的客戶，然后讓他們變成潛在客戶，加或者推薦購買其他產(chǎn)品，從而彌補引流產(chǎn)品的損失。除此之外，還可以設(shè)置一些優(yōu)惠券或者購買券之類的，設(shè)置門檻，對菜品，這些卡券還可以轉(zhuǎn)贈給好友，從而起到引流的作用。
短視頻引流法，現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)的時代，大多數(shù)的人會利用閑暇時間刷短視頻，或者瀏覽網(wǎng)頁之類的，故而從事餐飲行業(yè)的人就應(yīng)該看到這個契機，把網(wǎng)絡(luò)利用起來，進行短視頻引流，餐館老板可以提供適當(dāng)?shù)膹V告費用找一些美食達(dá)人進行宣傳，或者自己也可以把制作的美食通過短視頻的方式發(fā)布到各個短視頻制作APP，介紹它們的制作食材、工序、做法等，提升客戶流量。其實餐飲店引流的本質(zhì)就是通過不同的策略方法，甚至自己的長處去不斷地提升價值，從而吸引到粉絲來餐館就餐，讓他們成為固定客群。
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火鍋花椒漢源花椒供應(yīng)
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