斬拌機(jī)的主要是斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到理想的組合,使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時(shí)間短,特別是由于乳化處理,使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強(qiáng),很大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細(xì)膩度。
1、斬拌機(jī)在工作中會(huì)起到很好的作用,主要是由于其變頻性能,起到此作用的主要原理是可以變頻調(diào)速,快慢根據(jù)要求來調(diào)速。
2、斬拌機(jī)在試驗(yàn)中會(huì)起到很好的作用,主要是由于其斬拌機(jī)小的性能,起到此作用的主要原理是體積小,不占地方,用起來更方便。
技術(shù)原理與結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
斬拌機(jī)的核心工作原理是通過高速旋轉(zhuǎn)的刀組與物料之間的剪切、摩擦作用,實(shí)現(xiàn)肉糜、輔料的精細(xì)粉碎與乳化。典型結(jié)構(gòu)包含斬拌鍋、刀軸系統(tǒng)、傳動(dòng)裝置、溫控模塊及控制系統(tǒng)五大部分。以搜索結(jié)果中提到的ZBZ200IIIZ型斬拌機(jī)為例,其采用變頻調(diào)速技術(shù),刀速可在0-4500rpm范圍內(nèi)無級(jí)調(diào)節(jié),配合雙向旋轉(zhuǎn)的S形刀片設(shè)計(jì),使物料在真空環(huán)境下形成三維運(yùn)動(dòng)軌跡,有效避免氣泡產(chǎn)生。而**高速斬拌機(jī)**(如80型)則通過功率達(dá)22kW的電機(jī)驅(qū)動(dòng),刀速突破6000rpm,能在90秒內(nèi)完成10kg肉類的乳化,顯著提升生產(chǎn)線節(jié)拍。
技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)
技術(shù)正推動(dòng)斬拌機(jī)向智能化與綠色化發(fā)展。例如:
1. AI視覺識(shí)別系統(tǒng):通過攝像頭實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)物料狀態(tài),自動(dòng)調(diào)節(jié)刀速與時(shí)間,避免過度加工。
2. 熱泵溫控技術(shù):相比傳統(tǒng)冷卻水系統(tǒng)節(jié)能40%,且至±0.5℃。
3. 模塊化設(shè)計(jì) :如快拆式刀組可在5分鐘內(nèi)更換,適應(yīng)不同產(chǎn)品線需求。