HACCP體系是一個(gè)基于科學(xué)分析建立的體系，需要強(qiáng)有力的技術(shù)支持，當(dāng)然也可以尋找外援，吸收和利用他人的科學(xué)研究成果，但重要的還是企業(yè)根據(jù)自身情況所作的實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)分析。



通過標(biāo)準(zhǔn)化操作（如原料儲(chǔ)存條件管控、加工參數(shù)優(yōu)化），降低原料變質(zhì)、成品不合格的概率，減少生產(chǎn)浪費(fèi)。例如：水產(chǎn)加工企業(yè)通過 HACCP 管控解凍溫度和時(shí)間，可將原料損耗率從 8% 降至 3% 以下。

我國(guó)《食品安全法》明確要求 “食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，食品可追溯”，而 HACCP 體系的 “記錄保存”（如 CCP 監(jiān)控記錄、原料來源記錄）正是追溯體系的核心組成部分；此外，我國(guó)對(duì)嬰幼兒配方食品、保健食品等特殊品類，已明確要求建立 HACCP-like（類 HACCP）的管控體系。