溫度與農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的關(guān)系：　農(nóng)產(chǎn)品采摘后，依然是一個活體，在貯藏過程中它要維持生命，就要斷耗費本身的貯藏營養(yǎng)，從而逐步失去營養(yǎng)價值和鮮活的質(zhì)量。另外蟲害也會把農(nóng)產(chǎn)品的貯藏營養(yǎng)作為美食，結(jié)果會形成農(nóng)產(chǎn)品糜爛蛻變， 失去鮮度和食用價值。如何使農(nóng)產(chǎn)品采摘后的活體保住營養(yǎng)和鮮活的質(zhì)量， 溫度是重要的影響要素。普通地說，溫度越低產(chǎn)品的營養(yǎng)耗費越少，病蟲害危害度也越低，堅持新穎質(zhì)量的時間也越長。同時溫度變化越小，保鮮效果越好。保鮮溫度也不是無限制的低，由于溫度低到產(chǎn)品忍耐不了時，也會發(fā)作冷害或凍害。所以保鮮貯藏請求一個相對穩(wěn)定的適合低溫條件。大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品適保鮮溫度是0℃左右。
維持農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的適溫度：氣溫是隨著一年中的時節(jié)和一天中的時間不時變化的，大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品常規(guī)栽培采收的時節(jié)，溫度都較高，而且晝夜變幅很大，極不適合產(chǎn)品的保鮮貯藏。許多簡易的方法是找一個自然溫度比擬低而穩(wěn)定的場所貯藏農(nóng)產(chǎn)品，來延長產(chǎn)品的保鮮期，如山洞、土窖、背陰處等，這些辦法，不能恣意控制溫度，保鮮效果差，保鮮期也比擬短。真正要依照產(chǎn)品長期保鮮貯藏請求的溫度，終處理方法還是要靠人工制造一個相對穩(wěn)定的低溫條件，即經(jīng)過機械設(shè)備和電子儀器，在一定范圍內(nèi)，能夠人為地控制溫度，常見的各種冷庫，就是這樣一種設(shè)備。

當(dāng)前，完成節(jié)能減排目的是我國各行各業(yè)所面臨的重要而艱巨的工作，果品冷藏行業(yè)也同樣如此。在果品氣調(diào)冷藏過程中，多數(shù)氣調(diào)庫為果質(zhì)量量而不惜過多地耗費電能，但實踐上，只需全面而地控制氣調(diào)保鮮工程的綜合技術(shù)和運轉(zhuǎn)規(guī)律，有些電能的耗費是能夠防止的。由于氣調(diào)庫運轉(zhuǎn)本錢的上下主要取決于耗費電能的費用，所以節(jié)能減耗意義嚴(yán)重。依據(jù)多年從事氣調(diào)庫工作的經(jīng)歷，筆者以為氣調(diào)庫的節(jié)能減耗應(yīng)從保溫、氣密、設(shè)備、保鮮技術(shù)等幾方面思索。

什么是冷庫　冷庫，普通是指用各種設(shè)備制冷、可人為控制和堅持穩(wěn)定低溫的設(shè)備。它的根本組
成局部是：制冷系統(tǒng)；電控安裝；有一定隔熱性能的庫房；隸屬性建筑物等?！≈评湎到y(tǒng)主要包括各種制冷設(shè)備，制冷設(shè)備是冷庫的心臟，它制造出冷量，庫房內(nèi)的冷源供給。電控安裝是冷庫的大腦，它指揮制冷系統(tǒng)冷量供給?！【哂幸欢ǜ魺嵝阅艿膸旆?，是貯藏保鮮農(nóng)產(chǎn)品的場所，它的作用是堅持低溫環(huán)境的穩(wěn)定，通常把隔熱性能說成保溫。庫房良好的隔熱保溫構(gòu)造，能夠大限度地堅持制冷設(shè)備制造的冷量在庫內(nèi)少向外泄露，反過來說，就是盡量減少庫外熱量向庫內(nèi)走漏，這也是冷庫與普通房屋的主要不同之處。

小型保鮮冷庫適用的制冷設(shè)備　冷庫制冷設(shè)備是冷庫的心臟，十分重要，一個冷庫運轉(zhuǎn)效果好壞關(guān)鍵的條件是制冷設(shè)備。 制冷設(shè)備的主體是制冷機，它有好多種，按制冷劑分有氨機和氟機兩種。而一些氟機是多種制冷劑通用的機型，的氟機多應(yīng)用對環(huán)境影響小的制冷劑R22和其他新型制冷劑。氟機普通體積小、噪音小、平安牢靠、自動化水平高、適用范圍廣，適于鄉(xiāng)村小型冷庫用。制冷機與冷凝器等設(shè)備組合在一同常稱作制冷機組，制冷機組有水冷機組微風(fēng)冷機組之分。小型冷庫以風(fēng)冷機組為方式，它有簡單、緊湊、易裝置、操作便當(dāng)、隸屬設(shè)備少等優(yōu)點。制冷機組的制冷機是制冷設(shè)備的心臟，常見的緊縮式制冷機有開放式、半封鎖式和全封鎖式之分。全封鎖式緊縮機體積小、噪音低、耗電少、節(jié)能。它是廣闊鄉(xiāng)村小冷庫的機型，由全封鎖式緊縮機為主組成的風(fēng)冷式制冷機組，能夠做成象分體空調(diào)那樣的方式，在墻壁上掛裝。
鄉(xiāng)村建小型冷庫的益處 鄉(xiāng)村產(chǎn)地建10噸～20噸的小型冷庫適宜，小冷庫投資在2～ 4萬元左右，是普通農(nóng)戶能承受的范圍。這種小冷庫單元容量小，容易控制，出入庫便當(dāng)，一種產(chǎn)品很容易貯滿，降溫疾速，溫度穩(wěn)定，耗電少，自動化水平高，就像家用空調(diào)和冰箱那樣容易管理。多個這樣的小冷庫建在一同就構(gòu)成了小冷庫群，總?cè)萘靠傻竭_(dá)數(shù)百噸、上千噸的范圍，它的總投資與同等范圍中、大型冷庫相近。但它能夠保鮮更多的產(chǎn)品和種類，依據(jù)其不同的保鮮溫度請求，可完成恣意分別控制，這是大容量冷庫不容易做到的?？傊±鋷烊旱撵`敏性、可操作性、自動化水平、節(jié)能效果和運營效果要大大好于中、大型冷庫。
冷庫中掃除異味的辦法
冷庫中產(chǎn)生異味的緣由 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界要素的影響下，經(jīng)過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣息，天長日久，這種氣息就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味，普通說來有以下幾個方面的緣由： 冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有糜爛蛻變現(xiàn)象，如蛻變的蛋、肉、魚等。 寄存過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即寄存肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣息感染而蛻變。 冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕渡過大，致使霉菌大量繁衍，產(chǎn)生霉氣息。 冷庫制冷管道的走漏，制冷劑（氨）腐蝕到食品中招致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不降落，致使肉品蛻變腐壞產(chǎn)生糜爛味。這種狀況多發(fā)作在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣息的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)，招致食品串味相互感染。
避免冷庫異味產(chǎn)生的辦法 入冷庫冷藏的食品，必需經(jīng)過檢驗，沒有蛻變的方可入庫寄存。 冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必需經(jīng)過技術(shù)處置，掃除異味前方可運用。 平常要增強冷藏設(shè)備的維護，嚴(yán)禁倒堆卸貨，避免因而砸壞管路，形成制冷劑外泄。
本規(guī)范適用于肉、禽、蛋、水產(chǎn)類冷加工和儲藏的各類冷庫。
總則
冷庫結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性強，冷庫的使用、維修、管理，嚴(yán)格按照科學(xué)辦事，認(rèn)真執(zhí)行國家頒布的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低消耗。 　
冷庫領(lǐng)導(dǎo)及各級主管部門在抓使用的同時，要抓好日常維護檢修工作，切實做到使用好、管理好冷庫。 　
冷庫全體職工要鉆研業(yè)務(wù)，掌握科學(xué)技術(shù)，熱愛本職工作，愛護國家財產(chǎn)。要加強科學(xué)研究，充分發(fā)揮科技人員的作用，采用技術(shù)，努力趕超世界水平。
人員　
企業(yè)按有關(guān)規(guī)定配備受過教育和培訓(xùn)，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛(wèi)檢等知識、生產(chǎn)經(jīng)驗和組織能力的各級管理人員和技術(shù)人員，有一定數(shù)量的技師、助理工程師、工程師、工程師負(fù)責(zé)冷庫的生產(chǎn)、技術(shù)、管理、科研工作。 　
冷庫的壓縮機房操作人員，具有初中以上文化程度，經(jīng)過培訓(xùn)，獲得合格證書，方能上崗操作。 　
負(fù)責(zé)冷庫生產(chǎn)和管理的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人，應(yīng)具有冷庫管理的知識和實踐經(jīng)驗。要定期組織技術(shù)人員和操作人員進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)和經(jīng)驗交流，要對本規(guī)范的實施負(fù)全部責(zé)任。
各類冷庫庫房必需按設(shè)計規(guī)則用處運用，冷卻物、結(jié)凍物冷藏間不能混雜運用。原設(shè)計有冷卻工藝的凍結(jié)間，如改為一次凍結(jié)時，要裝備足夠的制冷設(shè)備。冷卻物冷藏間、結(jié)凍物冷藏間、原設(shè)計的兩用間確需改換用處的，由設(shè)計部門設(shè)計并按程序報批。 　
空庫時，凍結(jié)間和凍結(jié)物冷藏間應(yīng)堅持在—5℃以下，避免凍融循環(huán)。冷卻物冷藏間應(yīng)堅持在零點溫度以下，防止庫內(nèi)滴水受潮。 　
維護地坪（樓板），避免凍臌和損壞。