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檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸。在室溫下，檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆?；虬咨Y(jié)晶性粉末，無臭，味極酸，有澀味，有微弱腐蝕性，潮解性強，并伴有結(jié)晶水化合物生成。
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用途：檸檬酸在工業(yè)領(lǐng)域也發(fā)揮著重要作用，如用作化學分析用試劑、實驗試劑、色譜分析試劑及生化試劑等。此外，它還可用于配制緩沖溶液、改善洗滌產(chǎn)品的性能等。
用法用量：檸檬酸在食品中的添加量通常根據(jù)食品的種類和配方要求來確定。例如，在汽水和果汁等飲料中，檸檬酸的用量一般為1.2~1.5g/kg；在果醬和果凍中，以保持制品的pH為2.8~3.5較為合適；在水果硬糖中，一般用量為4~14g/kg，在糖膏冷卻時加入。
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