野柿（Diospyros kaki Thunb. var. silvestris Makino）是山野自生柿樹(shù)。小枝及葉柄常密被黃褐色柔毛，葉較栽培柿樹(shù)的葉小，葉片下面的毛較多，花較小，果亦較小，直徑約2-5厘米。分布于中國(guó)中部、云南、廣東和廣西北部、江西、福建等省區(qū)的山區(qū)；生于山地自然林或次生林中，或在山坡灌叢中，垂直分布約達(dá)1600米。

柿根系強(qiáng)大，主根發(fā)達(dá)，在土層深厚而肥沃的土壤里，主根可深入地下3-4米以上，水平距離為樹(shù)冠的2倍以上，吸收肥水能力強(qiáng)。柿樹(shù)的根對(duì)氧氣要求低，抗?jié)承砸矎?qiáng)。根系一年2-3次生長(zhǎng)高峰，一般從3月上旬至4月中旬為次生長(zhǎng)高峰，隨著開(kāi)花和新梢加速生長(zhǎng)，根的生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入低潮；從新梢將近停止生長(zhǎng)時(shí)起，到果實(shí)加速生長(zhǎng)（6-7月份）以前，出現(xiàn)根的第二次生長(zhǎng)高峰，此期是全年發(fā)根多的時(shí)期；從9月上旬至11月下旬，隨著葉片所造養(yǎng)分的回流，根系生長(zhǎng)越來(lái)越弱，至土壤溫度降低到接近0℃時(shí)停止生長(zhǎng)，進(jìn)入被迫休眠期。

柿的幼樹(shù)生長(zhǎng)旺盛，頂部芽萌發(fā)力強(qiáng)，層次明顯，進(jìn)入結(jié)果期后，枝條長(zhǎng)勢(shì)逐漸減弱，形成圓頭或自然半圓形樹(shù)冠。
柿枝條可分為結(jié)果枝、生長(zhǎng)枝、徒長(zhǎng)枝和結(jié)果母枝4種，結(jié)果枝大多由結(jié)果母枝的頂芽及頂芽以下的1-3個(gè)側(cè)芽發(fā)出，再以下的芽發(fā)出為生長(zhǎng)枝，由潛伏芽發(fā)出的多為徒長(zhǎng)枝，生長(zhǎng)枝和徒長(zhǎng)枝通常發(fā)育為結(jié)果母枝。枝條生長(zhǎng)以春季為主，成年樹(shù)一般一年只有一次生長(zhǎng)，幼樹(shù)和長(zhǎng)勢(shì)旺盛的樹(shù)可生長(zhǎng)2-3次梢，柿枝條基部?jī)蓚?cè)各有一個(gè)為鱗片覆蓋的副芽，大枝衰老下垂或回縮剪斷，即發(fā)生更新枝，是人工進(jìn)行樹(shù)體更新的主要依據(jù)。

以產(chǎn)于中國(guó)浙江杭州的方柿為例，冬芽常于3月中下旬萌動(dòng)，5月中旬開(kāi)花，10月下旬至11月上旬果熟，11月上旬落葉，繼而進(jìn)入休眠期，浙江南部由于氣候更為暖和，發(fā)葉和開(kāi)花均有所提前，落葉則推遲，果熟日期主要因品種不同而異。

柿樹(shù)通常用嫁接繁殖，大多用君遷子、野柿和華東油柿3種為砧木，3種砧木各有其特點(diǎn)，君遷子種子發(fā)芽率高，幼苗生長(zhǎng)健壯，嫁接后與柿樹(shù)親合力良好，苗木生長(zhǎng)迅速，耐寒耐旱性較好，野柿多為南方柿的主要砧木，嫁接后的柿樹(shù)較能耐濕、耐旱，適予溫暖多雨地區(qū)生長(zhǎng)；以華東油柿作砧木能使柿樹(shù)矮化，提前結(jié)果，但柿樹(shù)壽命較短。

嫁接方法可用切接、腹接、劈接(圖38)，也可用芽接，尤其采用大方塊芽接法較為適宜。嫁接時(shí)期，因嫁接方法而異，枝接一般在早春（3月下旬），當(dāng)砧木苗開(kāi)始萌動(dòng)，接穗的芽已開(kāi)始露青時(shí)適宜；芽接常在8月下旬至9月上旬進(jìn)行。芽接后忌切口干燥，宜用塑料條捆縛防干。

柿樹(shù)樹(shù)體高大，經(jīng)濟(jì)壽命期長(zhǎng)。栽植距離視品種、地區(qū)、立地條件等不同而異，一般采用5-8米株行距為宜。柿的無(wú)核品種，具有單性結(jié)實(shí)的特性，不經(jīng)授粉受以提高結(jié)實(shí)率及果實(shí)的產(chǎn)量和品質(zhì)。
栽植時(shí)苗木的選定亦很重要，要選用根系發(fā)達(dá)，嫁接愈口好，地徑在1厘米以上，苗髙0.7米以上，定干帶內(nèi)有4-5個(gè)飽滿芽無(wú)病蟲(chóng)害的壯苗。栽植時(shí)間確定的大原則是苗木落葉后發(fā)芽前栽植。
幼樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)不強(qiáng)，有早實(shí)性，以果壓枝，自然開(kāi)展，可以培養(yǎng)成開(kāi)心形樹(shù)形，苗木基礎(chǔ)條件好的可以培養(yǎng)成主干疏層形。采用自然開(kāi)心形，定干高度50-80厘米，當(dāng)年選留3個(gè)新梢做主枝，去除主干上的其余枝條，使3個(gè)主枝在主干上呈三角形排列，第1個(gè)主枝距地面30-40厘米，第二年短截主枝，培養(yǎng)2-3個(gè)側(cè)枝；第2主枝和第3主枝為副枝，也選留2-3個(gè)側(cè)枝，以后逐年培養(yǎng)成矮化樹(shù)體骨架。成年投產(chǎn)期的樹(shù)，每株保留有150-200條健壯的結(jié)果母枝為好。