香椿芽一般可以吃兩茬，茬在一般在3月底發(fā)芽，此時也就是香椿芽頭茬，頭茬的味道濃郁，味道，口感脆能。第二茬一般在半個月之后可以采摘，口感和香味略差，之后長出的香椿芽粗纖維會比較多，口感沒有那么好，已經(jīng)不適合食用了。
香椿樹種植密度
現(xiàn)在種植的香椿樹基本都是那種矮化密植的品種，大多是采用大棚種植，由于處于恒溫環(huán)境長大，而且基本都是通過插扦的方式種植的，一般選用兩到三年的香椿樹枝，這樣香椿從種植到收獲可以大大縮短時間，從而可以更快獲得收益。
如果是普通的種植方法，香椿樹種植可能見效比較慢，而且戶外的溫度不穩(wěn)定，樹苗很難成活。但是在大棚恒溫種植的話，溫度保持在14-24度之間，做好肥水鍋里，只需要40天的時間就可收獲香椿芽。一般大棚矮化密植的香椿樹平均每畝可以種5000-6000株香椿苗，如果是普通種植，每棵是可能間距在50厘米左右。
香椿喜溫，適宜在平均氣溫8—10℃的地區(qū)栽培，抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高。用種子直播的一年生幼苗在8一10℃左右可能受凍。香椿喜光，較耐濕，適宜生長于河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中，一般以砂壤土為好。
目前香椿樹繁殖方法有種子播種、根芽分株、根插法、以及枝條扦插繁殖等方法。
香椿根芽分株法
于樹冠周圍開溝，將直徑1公分大小左右之根切斷根芽的生長。斷根時宜留意以不損傷較大根系為塬則。斷根后覆土，并可適時加入腐熟有機肥以利根芽及植株生長。每年約可產(chǎn)生2～3株根芽苗
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