蘋(píng)果樹(shù)多為異花授粉，有2%～4%的花座果較為理想。雖然成熟蘋(píng)果的大小、形狀、顏色和酸度因品種和環(huán)境條件的不同而差異很大，但通常圓形，直徑50～100毫米，帶紅色或黃色。

蘋(píng)果為一栽培種，迄今尚未發(fā)現(xiàn)其原種。中國(guó)原始蘋(píng)果稱為“柰”，生長(zhǎng)在新疆一帶，因?yàn)椤拌汀钡钠焚|(zhì)差，生產(chǎn)上早已淘汰，由西洋蘋(píng)果取代。西洋蘋(píng)果引進(jìn)以山東煙臺(tái)早，公元1871年，由美國(guó)長(zhǎng)老會(huì)成員約翰·倪維思引入煙臺(tái)，了中國(guó)蘋(píng)果栽培的新紀(jì)元。西北產(chǎn)區(qū)、西南產(chǎn)區(qū)等蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)均直接或間接地從煙臺(tái)引進(jìn)苗木，學(xué)習(xí)技術(shù)，煙臺(tái)是中國(guó)蘋(píng)果種植、蘋(píng)果文化的根脈所在。2006年，煙臺(tái)市蘋(píng)果協(xié)會(huì)邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)對(duì)“煙臺(tái)蘋(píng)果”進(jìn)行論證，一致認(rèn)為“煙臺(tái)是我國(guó)栽培蘋(píng)果發(fā)祥地”。

蘋(píng)果的芽按性質(zhì)分為葉芽、花芽?jī)煞N。葉芽呈三角形，尖長(zhǎng)而彎曲，展葉后長(zhǎng)成枝，叫做新梢或營(yíng)養(yǎng)枝。枝條按生長(zhǎng)狀況可分為：徒長(zhǎng)枝、普通枝、纖細(xì)枝、葉叢枝：蘋(píng)果的花芽為混合芽。

開(kāi)花：蘋(píng)果開(kāi)花期因各地氣候不同而有很大差異。一般在4～5月份，每花芽有花3～7朵，且中心花先開(kāi)。蘋(píng)果是異花授粉植物，大部分品種自花不能結(jié)實(shí)。各類結(jié)果枝的比例因樹(shù)齡、品種不同而有變化。通常是幼樹(shù)的長(zhǎng)果枝和中果枝較多，隨著樹(shù)齡的增大，短果枝比例迅速上升，及至盛果期，一般可達(dá)70%以上，衰老期幾乎完全是短果枝。從品種上看，金帥等品種的長(zhǎng)果枝與中果枝較多，新紅星、紅富士等品種的短果枝比例大，遼伏等品種容易形成腋花芽。

蘋(píng)果的果實(shí)是由子房和花托發(fā)育而成的假果，其中子房發(fā)育成果心，花托發(fā)育成果肉，胚發(fā)育成種子。果實(shí)的體積膨大，前期靠細(xì)胞迅速分裂的細(xì)胞數(shù)目的增多，后期靠細(xì)胞體積的膨大。

果實(shí)體積的膨大，中期到成熟之前較快，初期和末期較慢，果實(shí)重量以成熟個(gè)月增長(zhǎng)快。果實(shí)發(fā)育期的長(zhǎng)短，一般早熟品種為65～87天，中熟品種為90～133天，晚熟品種為137～168天。果實(shí)色澤是商品的重要指標(biāo)。蘋(píng)果著色的好和差與糖分的積累、礦質(zhì)元素的協(xié)調(diào)、環(huán)境條件和激素種類、含量等關(guān)系很大。