野柿（Diospyros kaki Thunb. var. silvestris Makino）是山野自生柿樹。小枝及葉柄常密被黃褐色柔毛，葉較栽培柿樹的葉小，葉片下面的毛較多，花較小，果亦較小，直徑約2-5厘米。分布于中國(guó)中部、云南、廣東和廣西北部、江西、福建等省區(qū)的山區(qū)；生于山地自然林或次生林中，或在山坡灌叢中，垂直分布約達(dá)1600米。

柿的幼樹生長(zhǎng)旺盛，頂部芽萌發(fā)力強(qiáng)，層次明顯，進(jìn)入結(jié)果期后，枝條長(zhǎng)勢(shì)逐漸減弱，形成圓頭或自然半圓形樹冠。
柿枝條可分為結(jié)果枝、生長(zhǎng)枝、徒長(zhǎng)枝和結(jié)果母枝4種，結(jié)果枝大多由結(jié)果母枝的頂芽及頂芽以下的1-3個(gè)側(cè)芽發(fā)出，再以下的芽發(fā)出為生長(zhǎng)枝，由潛伏芽發(fā)出的多為徒長(zhǎng)枝，生長(zhǎng)枝和徒長(zhǎng)枝通常發(fā)育為結(jié)果母枝。枝條生長(zhǎng)以春季為主，成年樹一般一年只有一次生長(zhǎng)，幼樹和長(zhǎng)勢(shì)旺盛的樹可生長(zhǎng)2-3次梢，柿枝條基部?jī)蓚?cè)各有一個(gè)為鱗片覆蓋的副芽，大枝衰老下垂或回縮剪斷，即發(fā)生更新枝，是人工進(jìn)行樹體更新的主要依據(jù)。

柿樹樹體高大，經(jīng)濟(jì)壽命期長(zhǎng)。栽植距離視品種、地區(qū)、立地條件等不同而異，一般采用5-8米株行距為宜。柿的無核品種，具有單性結(jié)實(shí)的特性，不經(jīng)授粉受以提高結(jié)實(shí)率及果實(shí)的產(chǎn)量和品質(zhì)。

甜柿適應(yīng)性強(qiáng)，無論是山坡宜林地，還是四旁閑置地塊都能種植。由于柿的主根分布深，須根少的特點(diǎn)，要選擇土層深厚、弱酸性沙質(zhì)壤土種植為好。一般常選擇水分、肥力、光照條件好的庭皖種植。也可以充分利用小地形、小環(huán)境，選擇地勢(shì)平緩的山坡地，只要土層深，有燒灌條件亦可種植。種植園規(guī)模以10-50畝為宜，這樣可以提高經(jīng)營(yíng)管理水平。開定植溝種植的，植穴溝設(shè)南北走向，有利于充分利用光照和通風(fēng)透氣。

幼樹長(zhǎng)勢(shì)不強(qiáng)，有早實(shí)性，以果壓枝，自然開展，可以培養(yǎng)成開心形樹形，苗木基礎(chǔ)條件好的可以培養(yǎng)成主干疏層形。采用自然開心形，定干高度50-80厘米，當(dāng)年選留3個(gè)新梢做主枝，去除主干上的其余枝條，使3個(gè)主枝在主干上呈三角形排列，第1個(gè)主枝距地面30-40厘米，第二年短截主枝，培養(yǎng)2-3個(gè)側(cè)枝；第2主枝和第3主枝為副枝，也選留2-3個(gè)側(cè)枝，以后逐年培養(yǎng)成矮化樹體骨架。成年投產(chǎn)期的樹，每株保留有150-200條健壯的結(jié)果母枝為好。

柿樹是中國(guó)栽培悠久的果樹。果實(shí)常經(jīng)脫澀后作水果，經(jīng)過適當(dāng)處理，可貯存數(shù)月，如采用冷凍法處理，貯藏在零下10℃的低溫，一年中都可隨時(shí)取食。柿子亦可加工制成柿餅。山東益陽、兗州、吳村、菏澤一帶，所產(chǎn)火餅、羹餅，都是帶白霜的柿餅；陜西洛陽、嵩山一帶所產(chǎn)的“黃餅”，柿霜濃厚。將柿餅上的白霜掃下，可作為白塘的代用品。