濃縮咖啡(Espresso)是一種口感強(qiáng)烈的咖啡類(lèi)型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，借由高壓沖過(guò)研磨成很細(xì)的咖啡粉末來(lái)沖出咖啡。 Espresso咖啡萃取這些年來(lái)全世界都籠罩在一片espresso咖啡風(fēng)潮中。一小杯中那僅僅30毫升的濃濃液體，光是喝下一口就能感覺(jué)到口腔被咖啡的精華包裹住。就像喝下了提振精神的提神飲料，可以清楚分辨出其與滴漏式咖啡的不同。 咖啡的萃取主要有三大類(lèi)方式，一是滴漏法，二是以土耳其咖啡為代表的水煮法，三是采用濃縮咖啡機(jī)萃取。這些方式的優(yōu)劣難以定論，重要的是這些方式的內(nèi)容有何不同。濃縮咖啡是將加壓熱水送進(jìn)剛研磨好的咖啡粉（極細(xì)度研磨）中，瞬間萃取出可溶解的成分，同時(shí)乳化脂質(zhì)成分，產(chǎn)生焦糖般的香氣與特的咖啡液。如果說(shuō)清澄不混濁的咖啡液是滴漏式咖啡理想的狀態(tài)，那么濃縮咖啡機(jī)萃取理想的狀況就是咖啡表面覆蓋著細(xì)致泡沫。 Espress咖啡使用的烘焙咖啡豆o。過(guò)去使用的是近乎碳化的意式烘焙咖啡豆，但近意大利當(dāng)?shù)匾查_(kāi)始普遍使用烘焙度較淺的深城市烘焙到法式烘焙豆。另一方面，Espress咖啡所使用的多半是綜合咖啡豆，有時(shí)會(huì)因配合的比例不同而產(chǎn)生味道雜亂的問(wèn)題。一般我們使用肯亞或者哥倫比亞咖啡豆制作單一口味的Espress咖啡。這兩種咖啡豆的顆粒大且果肉厚，豆質(zhì)堅(jiān)實(shí)，適合深度烘焙，也相當(dāng)適合濃縮咖啡機(jī)使用。除了滴漏式之外，咖啡還有各種各樣的萃取方法。其中比較特別的就是土耳其咖啡，使用稱(chēng)為Ibrik的特道具，以及水滴式咖啡機(jī)萃取。 咖啡拉花在制作好的Espresso咖啡中添加做好的奶泡，等到倒入的奶泡和咖啡已經(jīng)充分混合時(shí)，表面會(huì)呈現(xiàn)濃稠狀。這時(shí)就可以結(jié)束了。由于奶泡體積比較大，所以需要一只比較大的杯子，是Cappuccino杯或者是馬克杯現(xiàn)在正式的拉花開(kāi)始了，從一次的葉子根處開(kāi)始，左右晃動(dòng)拿著拉花杯（打奶缸）的手腕，在于穩(wěn)定的讓手腕做水平的左右來(lái)回晃動(dòng)。 咖啡拉花分為兩種工藝，即：拉花和雕花。拉花就是將帶有奶泡的牛奶傾倒入濃縮咖啡中，使兩種泡沫混合形成特的圖案。而雕花則顧名思義，就是用咖啡拉花針，用多余的奶泡或用巧克力醬在咖啡表面上勾畫(huà)出更為細(xì)膩的圖形?，F(xiàn)在的咖啡雕花藝術(shù)可以畫(huà)出較為復(fù)雜的人物的臉部或卡通漫畫(huà)的人物。 調(diào)味咖啡咖啡依各地民情與喜好不同，故有許多不同的飲用方式，同時(shí)為了增進(jìn)咖啡的美味，而使用各式各樣的添加物。以肉桂（分成粉狀或棒狀）、可可、豆蔻、薄荷、丁香等，其中以肉桂、可可常用于卡布奇諾。柳橙、檸檬、鳳梨、香蕉等，用于花式咖啡的調(diào)味及裝飾，豐富了咖啡的另類(lèi)享受。白蘭地、威士卡、蘭姆酒、薄荷利口酒等，是調(diào)配花式咖啡的魔術(shù)師。受歡迎的口味有巧克力味、摩卡味和濃巧克力味，其次是橙味和堅(jiān)果味，還有咖啡客所青睞的山莓、香蕉和奶油味等。 咖啡拉花就是在咖啡杯中通過(guò)牛奶奶泡和咖啡的充分融合之后拉出的某種圖案。雕花就是用雕花棒通過(guò)裝飾或修改形成圖案，或者通過(guò)巧克力醬畫(huà)出圖案。調(diào)味咖啡是依據(jù)個(gè)人口味加入肉桂、可可、各種糖漿或酒完成的作品。

查看全部介紹