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卵磷脂的生理功能
1.細(xì)胞的守門員
卵磷脂是生物體細(xì)胞膜的主要組成。因此若由飲食中攝取足量的卵磷脂，可幫助修復(fù)受損的細(xì)胞膜，有助于生物體細(xì)胞結(jié)構(gòu)正常化。尤其是腦神經(jīng)系統(tǒng)、心血管、血液、肝臟等重要的功能保持、肌肉、關(guān)節(jié)的活力和脂肪代謝都有重要作用。

2.神經(jīng)系統(tǒng)的郵差
卵磷脂主要由膽堿、脂肪酸、甘油及磷酸所構(gòu)成，膽堿與乙酰基物質(zhì)結(jié)合而成的乙酰膽堿是神經(jīng)的傳導(dǎo)物質(zhì)，腦神經(jīng)如果缺少這種物質(zhì)，對(duì)于記憶力及活動(dòng)皆有負(fù)面之影響，因此常吃卵磷脂具有保養(yǎng)神經(jīng)的作用。

多吃卵磷脂亦可幫助腦部與神經(jīng)的發(fā)育，以預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。臨床已經(jīng)證實(shí)在連續(xù)給予卵磷脂2～8周后，可提高老年癡呆癥病人的記憶力。幼兒及兒童由于神經(jīng)系統(tǒng)與大腦細(xì)胞正在發(fā)育成長(zhǎng)，此時(shí)藉由卵磷脂的補(bǔ)充，將使其腦部及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育得更完全。

3.血液的清道夫
現(xiàn)代人的飲食中，攝取過多動(dòng)物性油脂與膽固醇，加上自由基的過氧化破壞，很容易產(chǎn)生黏性的硬化斑依附在血管壁上，并沾黏許多物質(zhì)造成血管硬化、阻塞的現(xiàn)象。很容易造成動(dòng)脈硬化與心血管疾病。根據(jù)許多研究報(bào)告證實(shí)，卵磷脂具有生物乳化劑的特性，就像是個(gè)垃圾袋可將積存在血管壁上的脂肪、膽固醇帶走，因此被稱為「血液的清道夫」。

4.肝臟的守護(hù)神
卵磷脂的乳化效果也被應(yīng)用在預(yù)防肝硬化、維持肝功能、促進(jìn)脂肪代謝的功能訴求中。卵磷脂富含的磷脂質(zhì)，可以預(yù)防脂肪堆積在肝臟中，避免脂肪肝發(fā)生與肝機(jī)能退化造成肝硬化。因此，將卵磷脂加入日常飲食之中，對(duì)降低肝硬化的發(fā)生有正面幫助。

5.其它功能
另外，卵磷脂也有潤(rùn)滑腸道、軟化糞便的功能，對(duì)于有便秘困擾的族群、老人家或臥床患者，可選擇卵磷脂顆粒添加在菜肴、米飯、牛奶、果汁中。且卵磷脂所含的肌醇是毛發(fā)的主要營(yíng)養(yǎng)物，能減少掉發(fā)及白發(fā)的發(fā)生。

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