按照巴沙魚(yú)的特點(diǎn)，通過(guò)滾揉腌制等，可以讓巴沙魚(yú)片出品率達(dá)到180%以上，口感良好、熟化率 90%以上、水煮起沫少等指標(biāo)方面實(shí)現(xiàn)佳狀態(tài)。

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“龍利魚(yú)”無(wú)骨無(wú)刺，滋味鮮美？你可能買(mǎi)到了“假龍利魚(yú)”

隨著人們生活水平的提高，各種魚(yú)類(lèi)在老百姓的餐桌上越來(lái)越常見(jiàn)了，都說(shuō)吃魚(yú)對(duì)身體好，常吃魚(yú)的人頭腦聰明，所以現(xiàn)在魚(yú)類(lèi)比其他肉類(lèi)都要受歡迎。


現(xiàn)在市場(chǎng)上有一種無(wú)骨無(wú)刺、肉質(zhì)細(xì)嫩的冷凍魚(yú)柳，價(jià)格相比其他魚(yú)類(lèi)也要便宜不少，十幾塊錢(qián)一斤，大多數(shù)人都可以接受，很多人都把它稱(chēng)之為“龍利魚(yú)”。其實(shí)，現(xiàn)在市場(chǎng)上這種冷凍的魚(yú)柳并不是真正的龍利魚(yú)，大多都是巴沙魚(yú)柳，雖然說(shuō)口感吃起來(lái)也比較嫩，但味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比龍利魚(yú)要差不少。


現(xiàn)在很多大型超市都不會(huì)把巴沙魚(yú)標(biāo)注為龍利魚(yú)來(lái)售賣(mài)，但在一些小型超市和水產(chǎn)店里，巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)被混淆成了一種魚(yú)，所以慢慢地，在人們印象中，那種冷凍的、白色的魚(yú)柳就成了龍利魚(yú)。


龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)的區(qū)別


龍利魚(yú)屬于海魚(yú)，在南方一些地區(qū)也被稱(chēng)為舌頭魚(yú)、踏板魚(yú)等等，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的魚(yú)類(lèi)。根據(jù)地區(qū)的不同還有龍利魚(yú)大小的不同，它的價(jià)格也在20-100元左右一斤，比巴沙魚(yú)的價(jià)格要高不少。處理過(guò)的龍利魚(yú)柳和巴沙魚(yú)柳形態(tài)上比較相似，所以現(xiàn)在龍利魚(yú)都是整條出售，很少會(huì)再加工成魚(yú)柳，這也是為了更好地和巴沙魚(yú)做區(qū)分。

巴沙魚(yú)是一種河魚(yú)，原產(chǎn)于湄公河，產(chǎn)量大、價(jià)格低，而且魚(yú)肉中帶著較重的土腥味。現(xiàn)在市面上大部分巴沙魚(yú)都會(huì)加工成魚(yú)柳來(lái)出售，在加工魚(yú)柳的過(guò)程中，會(huì)注入一種叫“磷酸鹽”的食品添加劑，可以起到保水、保鮮、嫩肉、去腥的作用。在家做過(guò)巴沙魚(yú)的朋友不難發(fā)現(xiàn)，巴沙魚(yú)下鍋煮后會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫，這就是因?yàn)樽⑷肓颂砑觿?br />
如何區(qū)分巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)

1、看形態(tài)


現(xiàn)在市面上的龍利魚(yú)一般都是整條出售，很少會(huì)加工成魚(yú)柳；而巴沙魚(yú)則相反，大多都會(huì)加工成魚(yú)柳。

2、聞味道

巴沙魚(yú)是一種淡水魚(yú)，有與生俱來(lái)的土腥味，就算是經(jīng)過(guò)磷酸鹽的浸泡，土腥味也很難完全去除；而龍利魚(yú)是一種海魚(yú)，有一種淡淡的海洋腥味。

3、觀察肉質(zhì)


龍利魚(yú)也叫踏板魚(yú)，它的魚(yú)身比較薄，所以即便是處理好的魚(yú)柳也會(huì)很厚；而現(xiàn)在市面上的巴沙魚(yú)柳，大多都比較厚實(shí)。

龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)的區(qū)別，你都知道了嗎？下次再買(mǎi)魚(yú)時(shí)一定要仔細(xì)辨別哦！

青島銳思隆食品配料公司開(kāi)發(fā)出的適用于巴沙魚(yú)、龍利魚(yú)加工的保水劑，可以為生產(chǎn)廠家提供一站式技術(shù)服務(wù)。

青島銳思創(chuàng)食品科技有限公司是專(zhuān)注從事肉制品加工用進(jìn)口復(fù)配磷酸鹽的供應(yīng)商,產(chǎn)品依托世界的化工集團(tuán)Pragon公司的磷酸鹽產(chǎn)品進(jìn)口和技術(shù)強(qiáng)強(qiáng)合作,融合國(guó)內(nèi)肉制品研發(fā)團(tuán)隊(duì),根據(jù)中國(guó)客戶(hù)產(chǎn)品特性生產(chǎn)出針對(duì)不同肉制品加工用的保水劑產(chǎn)品，助力客戶(hù)加工出更多風(fēng)味俱佳的產(chǎn)品；

特點(diǎn)：為了賦予牛排很好的嫩度、口感，減少滴水損失，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，銳思創(chuàng)團(tuán)隊(duì)采用原料結(jié)合牛排類(lèi)的口感要求研發(fā)的牛排類(lèi)保水劑具有安全性高、溶解速度快、成品汁液感強(qiáng)、產(chǎn)成品口感爽嫩等優(yōu)點(diǎn)，具有其它企業(yè)產(chǎn)品無(wú)法突破的優(yōu)勢(shì)。

功能：有助于迅速溶解滲透到肉類(lèi)原料中，從而改變牛肉類(lèi)原料的PH值，促進(jìn)鈣激活酶對(duì)肉的嫩化和保水，同時(shí)提高溶液離子（鎂、鋅）強(qiáng)度，螯合金屬離子，使蛋白質(zhì)-COO-端暴露，增強(qiáng)了肉的靜電斥為，使肉纖維松弛，進(jìn)而使肉類(lèi)原料更好的與其它原料結(jié)合，也克服磷酸鹽類(lèi)超標(biāo)使用帶來(lái)的口感問(wèn)題，從而制造出更好的成品。

建議添加量：原料肉1%－1.5%。

產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB26687。

使用范圍：應(yīng)用于各類(lèi)牛肉、豬排等預(yù)制調(diào)理肉制品的乳化、保水和塑形。

使用方法：滾揉或注射時(shí)根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際要求按比例加入。