關(guān)鍵詞 |
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面向地區(qū) |
全國(guó) |
來(lái)源:柑橘果皮
外觀:淺黃色粉末
味道:特殊
氣味:特殊
溶解性:易溶于水,幾乎不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑
果膠廣泛存在于綠色植物的細(xì)胞壁和內(nèi)壁中,為內(nèi)部細(xì)胞的支撐物質(zhì),直接影響植物組織的完整性和堅(jiān)實(shí)度。果膠的希臘文名稱(chēng)為’’pektos’’,意思是堅(jiān)實(shí),堅(jiān)硬,反映了果膠形成凝膠的能力。
產(chǎn)品性質(zhì)
果膠是分子量在5萬(wàn)-15萬(wàn)之間的大分子物質(zhì)。果膠帶負(fù)電荷,其分子中部分羧基被甲醇酯化。
果膠溶解速率與溫度,干燥技術(shù),粉粒大小等相關(guān)。
根據(jù)酯化度(DE)的不同,將DE大于50%的稱(chēng)為高酯果膠,小于50%的稱(chēng)為低酯果膠,且酯化度對(duì)果膠的特性有很大的影響,尤其是凝膠強(qiáng)度和溶解度。不同酯化度的果膠具有不同的凝膠機(jī)制,高酯果膠需要在高糖低PH條件下形成凝膠,低酯果膠只要在二價(jià)金屬離子存在時(shí)就可形成凝膠,形成所謂的’’蛋箱’’結(jié)構(gòu)。
能夠作為增稠劑的物質(zhì)很多，常使用的增稠劑約有40余種。 [2] 現(xiàn)行國(guó)標(biāo)《GB 2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》收錄的增稠劑有55種，其分類(lèi)有以下多種方式。
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