乳清發(fā)酵物食品級(jí)新型防腐劑清潔標(biāo)簽降低真菌腐敗保持風(fēng)味乳清發(fā)酵粉乳清發(fā)酵物粉新資源食品原料乳清發(fā)酵物乳清發(fā)酵物 乳清發(fā)酵物用量
乳清發(fā)酵物罐頭制品乳制品面制品米制品淀粉制品
乳清發(fā)酵物替代脫氫乳鏈防腐保鮮烘焙面包鹵肉涼拌菜苕皮濕河粉
乳清發(fā)酵物食品級(jí)防腐劑替代脫氫乙酸鈉面包淀粉制品防腐保鮮劑
乳清發(fā)酵粉主要是以葡TAO糖、乳清粉、酵母抽提物作為原料和輔料，由費(fèi)氏桿菌謝氏亞種和植物乳桿菌作為發(fā)酵劑生產(chǎn)的食品，作為普通食品原料使用。乳清發(fā)酵物面向全國(guó)發(fā)貨
●?使用GRAS微生物生產(chǎn)、符合相關(guān)食品法規(guī)要求。
●?范圍廣，能夠有效控制常見(jiàn)污染菌及致病菌，解決食品中二次污染問(wèn)題。
●?兼容性佳，不影響其他功能性原料的效能，添加方式友好。
作用原理
為什么具有性能？
這些代謝產(chǎn)物包括細(xì)菌素、有機(jī)酸和其他小分子代謝物，有助于抑制微生物的生長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
肉制品中微生物問(wèn)題解決方案舉例
●添加量0.3%
在鹵肉的試驗(yàn)中，添加乳清發(fā)酵粉的樣品較未添加的樣品菌落數(shù)降低了3個(gè)數(shù)量級(jí)以上，貨架期延長(zhǎng)了7天。
加入乳清發(fā)酵粉 10 天后的鹵肉感官特征:顏 色:與新鮮出鍋的鹵肉顏色無(wú)明顯差別；氣 味:與新鮮出鍋的鹵肉氣味無(wú)明顯差別；口 感:與新鮮出鍋的鹵肉口感無(wú)明顯差別。
烘焙制品中微生物問(wèn)題解決方案舉例
●添加0.3%乳清發(fā)酵粉：吐司面包的試驗(yàn)
在吐司面包的試驗(yàn)中，添加乳清發(fā)酵粉的樣品較未添加的樣品菌落數(shù)降低了2個(gè)數(shù)量級(jí)以上，貨架期延長(zhǎng)了5天。
乳制品中微生物問(wèn)題解決方案舉例(一)
●添加0.15%乳清發(fā)酵粉：酸奶中抑制霉菌的對(duì)比試驗(yàn)
添加乳清發(fā)酵粉對(duì)酸奶的保質(zhì)期有明顯延長(zhǎng)。
乳制品中微生物問(wèn)題解決方案舉例(二)
●添加0.15%乳清發(fā)酵粉：酸奶儲(chǔ)存過(guò)程中酸度變化的對(duì)比試驗(yàn)；添加乳清發(fā)酵粉的酸奶組織細(xì)膩，酸奶的香味較為濃郁，而且延長(zhǎng)了較為溫和的酸味口感。添加乳清發(fā)酵粉后，能夠穩(wěn)定酸奶在貨架期內(nèi)的酸度。

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