干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）是一種革蘭氏陽性的乳酸菌，在乳制品中廣泛存在。它產(chǎn)生乳酸和其他有益的代謝產(chǎn)物，能夠幫助維護(hù)腸道菌群平衡，，預(yù)防腹瀉和便秘等消化問題。此外，干酪乳桿菌還被用于制作酸奶、干酪和其他乳制品中。

干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）的性狀包括：

1. 形態(tài)特征：屬于革蘭氏陽性菌，呈桿狀，長度約為1-5微米，直徑約為0.5微米。

2. 培養(yǎng)基：常生長于青霉素-葡萄糖-酵母浸出液（PYG）等富含糖類和氮源的培養(yǎng)基上。

3. 生長條件：適宜的生長溫度為30-40℃，適溫度為37℃，pH范圍為4.5-6.5。

4. 生長特點(diǎn)：生長速度較快，一般在24-48小時(shí)內(nèi)能夠在液態(tài)培養(yǎng)基上形成酸性發(fā)酵。

5. 代謝特征：能夠發(fā)酵各種糖類，產(chǎn)生乳酸、醋酸等有機(jī)酸，并具有抑制多種有害微生物的作用。

6. 其他特征：具有一定的耐鹽、耐酸和耐膽鹽的能力，具有一定的耐受性和適應(yīng)性。

中文名稱 干酪乳桿菌供應(yīng)商

屬名 Lactobacillus

種名加詞 casei

原始

模式菌株 非模式菌株

主要用途 a:2:{i:0;s:4:研究;i:1;s:4:教學(xué);}

特征特性

具體用途

生物危害程度 四類

1. 干酪乳桿菌供應(yīng)商傳代培養(yǎng)保藏法

又有斜面培養(yǎng)、穿刺培養(yǎng)、皰肉培養(yǎng)基培養(yǎng)等(后者作保藏厭氧細(xì)菌用),培養(yǎng)后于4-6℃冰箱內(nèi)保存。

2. 液體石蠟覆蓋保藏法

是傳代培養(yǎng)的變相方法,能夠適當(dāng)延長保藏時(shí)間,它是在斜面培養(yǎng)物和穿刺培養(yǎng)物上面覆蓋滅菌的液體石蠟,一方面可防止因培養(yǎng)基水分蒸發(fā)而引起菌種死亡,另一方面可阻止氧氣進(jìn)入,以減弱代謝作用。

3. 載體保藏法

是將微生物吸附在適當(dāng)?shù)妮d體,如土壤、沙子、硅膠、濾紙上,而后進(jìn)行干燥的保藏法,例如沙土保藏法和濾紙保藏法應(yīng)用相當(dāng)廣泛。

4. 寄主保藏法

用于目前尚不能在人工培養(yǎng)基上生長的微生物,如、立克次氏體、螺旋體等,它們?cè)谏畹膭?dòng)物、昆蟲、雞胚內(nèi)并傳代,此法相當(dāng)于一般微生物的傳代培養(yǎng)保藏法。等微生物亦可用其他方法如液氮保藏法與冷凍干燥保藏法進(jìn)行保藏。

5. 冷凍保藏法

可分低溫冰箱(-20-30℃,-50-80℃)、干冰酒精快速凍結(jié)(約-70℃)和液氮(-196℃)等保藏法。

6. 冷凍干燥保藏法

先使微生物在極低溫度(-70℃左右)下快速冷凍,然后在減壓下利用升華現(xiàn)象除去水分(真空干燥)。有些方法如濾紙保藏法、液氮保藏法和冷凍干燥保藏法等均需使用保護(hù)劑來制備細(xì)胞懸液,以防止因冷凍或水分不斷升華對(duì)細(xì)胞的損害。保護(hù)性溶質(zhì)可通過氫和離子鍵對(duì)水和細(xì)胞所產(chǎn)生的親和力來穩(wěn)定細(xì)胞成分的構(gòu)型。保護(hù)劑有牛乳、血清、糖類、甘油、二甲亞砜等。

1培養(yǎng)特性:在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行培養(yǎng),可用MRS培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng);

2生化特性:干酪乳桿菌能發(fā)酵果糖、半乳糖和葡萄糖,不能利用蜜二糖、棉籽糖和木糖,不能分解精氨酸產(chǎn)氨,所產(chǎn)乳酸旋光性為L型。干酪乳桿菌具有一定的耐抗性,能夠?qū)Σ【幸种菩?這可能與菌體的本身或者代謝產(chǎn)物有關(guān)。

干酪乳桿菌作為益生菌的一種,能夠耐受有機(jī)體的防御機(jī)制,其中包括口腔中的酶,中低pH值和小腸的膽汁酸等,被規(guī)定為可用于保健食品的益生菌菌種之一,在食品發(fā)酵、工業(yè)乳酸發(fā)酵、飼料行業(yè)和醫(yī)療保健領(lǐng)域均有比較廣泛的應(yīng)用。