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谷朊粉

谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質(zhì)，呈淡黃色，蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%~85%，是養(yǎng)分豐富的植物蛋白資源·具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和性· 谷朊粉是一種的面團(tuán)改良劑，廣泛用于面包 、面條、便利面的出產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑，一起也是水產(chǎn)飼料 的根底原料。目前國內(nèi)還把谷朊粉作為一種的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包粉的出產(chǎn)，添加量不受限制·谷朊粉還是添加食物中植物蛋白質(zhì)含量的有用辦法。

性狀：谷朊粉是從小麥(面粉)中提取出來的蛋白質(zhì)，呈淡黃色.由多種氨基酸組成，蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%～85%， 是一種面團(tuán)改良劑.

用處：廣泛用于面包、面條、便利面的出產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑，一起也是水產(chǎn)飼料的根底原料。目前國內(nèi)還把谷朊粉作為一種綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包粉的出產(chǎn)，添加量不受限制.谷朊粉還是添加食物中植物蛋白質(zhì)含量的有用辦法。 具有強(qiáng)吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。

在面包用粉出產(chǎn)中，依據(jù)面粉自身的特點(diǎn)添加2—3%的谷朊粉，可提高面團(tuán)的吸水率，增強(qiáng)面團(tuán)的耐攪拌性，縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，令面包成品比容增大，包心質(zhì)地細(xì)膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有改善。并能留存醒發(fā)時(shí)的氣體，使其保水性良好，保鮮化、延伸存放壽命，而且添加面包的養(yǎng)分成分。

在便利面、長命掛面、面條、水餃粉出產(chǎn)上添加1—2%谷朊粉，能夠明顯改善制品的抗壓力、抗曲折力和抗拉力等加工性能，添加面條耐性，加工時(shí)不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，養(yǎng)分豐富。