產品別名 |
凝固劑 |
面向地區(qū) |
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凝固劑又稱強凝聚劑或即效型凝聚劑，是使食品結構穩(wěn)定、使加工食品的形態(tài)固化、降低或消除其流動性、且使組織結構不變形、增加固形物而加入的物質。
主要作用是使豆?jié){凝固為不溶性凝膠狀物的豆腐。常用的凝固劑可分為鹽類和酸類。鹽類凝固劑常見氯化鎂、硫酸鈣。酸類凝固劑常見葡萄糖酸內酯。
此外，氯化鈣，碳酸鈣和葡萄糖酸鈣也常用于水果和蔬菜中，因此果膠酸形成果膠酸鈣凝膠以防止水果和蔬菜變軟。
膠乳凝固劑coagulatingagent；coagulant又稱強凝聚劑或即效型凝聚劑。一種能使膠乳或橡膠溶液迅速凝固的物質。種類較多，應用很廣。
瓊脂在使用的時候，需要提前用冷水泡軟，完全泡軟后的瓊脂會膨脹到4倍大，加熱融化后就可以直接添加到其它的食材當中了，攪拌冷卻至室溫左右即可完全定型。
瓊脂的由于較高的凝點，所以其口感要比吉利丁要硬，用作制作羊羹、涼糕比較適合。當然也可以用作于果凍、布丁的制作，只是口感沒有那么Q而已。
