關(guān)鍵詞 |
古爾膠生產(chǎn)廠家,食品級古爾膠廠家,工業(yè)級古爾膠生產(chǎn) |
面向地區(qū) |
原產(chǎn)地 |
河北-邯鄲-叢臺區(qū)-邯鄲市叢臺區(qū)漢成街 |
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主要營養(yǎng)成分 |
面談 |
型號 |
25kg*1 |
保質(zhì)期 |
36 |
有效物質(zhì)含量 |
99 |
古爾膠簡介：
古爾膠其不僅可以作為方便面品質(zhì)的改良劑，同時可以降低方便面的含油率。
一、提高方便面的α度和口感
α度指淀粉的糊化程度，是衡量方便面的關(guān)鍵指標(biāo)。在面條粗細一致的條件下，α度由蒸煮時間、蒸煮壓力、蒸煮溫度所決定，并與打粉過程中的加水率密切相關(guān)。淀粉吸水越充分，相應(yīng)α度越高，面條復(fù)水性也好。在采用古爾膠以后，添加量為面粉的3‰，加水率可增至35％，α度隨之提高，復(fù)水時間相應(yīng)縮短，面條滑爽、不并條、不斷條、韌性好、外觀潔白。
二、降低油耗
從方便面的品質(zhì)來看，棕櫚油含量過高，不僅使面條吃起來有濃重的棕櫚油味道，掩蓋了湯料的香味，且含油高面塊易酸敗，縮短了品保質(zhì)期。添加的古爾膠與面粉形成光滑的外觀組織結(jié)構(gòu)，在油炸時間、溫度一致的條件下，與油的接觸面積減少，油耗降低。實驗結(jié)果表明，添加古爾膠后，含油率平均下降1．9個百分點。
（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改口感和風(fēng)味。用量0.05。
（2）水糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改味感及穩(wěn)定性。
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