產品基本信息

1. 名稱：麥芽糊精

2. 別名：水溶性糊精、酶法糊精

3. 主要成分：以各類淀粉（如玉米淀粉、大米淀粉等）為原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化、提純、干燥而成，主要由葡萄糖、短鏈糊精和少量麥芽糖組成 。

4. 外觀：白色或微帶淺黃色的無定形粉末，無肉眼可見雜質。

5. 氣味與味道：無異味，幾乎沒有甜度，口感平淡。

二、產品特性

1. 溶解性：溶解性能良好，易溶于水或易分散于水中，形成澄清至渾濁的水溶液 ，水化力較強，一旦吸收水分后，保持水分的能力也較強。

2. 粘度：有適度的粘度，可根據不同的生產需求和應用場景，通過調整工藝獲得不同粘度的麥芽糊精產品，以滿足增稠、乳化等多種用途。

3. 吸濕性：吸濕性低，不易結團，有利于產品的儲存和運輸，在不同的環(huán)境濕度條件下，都能較好地保持自身的物理性狀。

4. 穩(wěn)定性：在高溫、酸性或堿性環(huán)境中仍能保持相對穩(wěn)定，不易變質或沉淀，可在較寬的加工條件下應用于各類產品的生產。

5. 成膜性：較低DE值（葡萄糖當量值，是表示水解程度的指標）的麥芽糊精具有較強的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鮮等，防止水果水分流失和氧化。

三、功能作用

1. 食品工業(yè)

? 增稠與穩(wěn)定：在豆奶、速溶麥片、麥乳精、椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品以及罐頭、湯羹汁類食品中，能夠增加產品的粘稠度，改善產品的結構、外觀和風味，增強乳化力，使產品穩(wěn)定性好、不易沉淀 。例如在酸奶中添加麥芽糊精，可使其質地更加濃稠順滑，防止乳清析出。

? 降低甜度：由于其甜度較低，在糖果、飲料等產品中加入麥芽糊精，可降低體系甜度，滿足消費者對低糖食品的需求，同時還可增加糖果韌性，防止返砂和烊化，改善體系風味，延長保質期 ，這對預防牙齲病、高血壓和糖尿病等也有積極意義。

? 替代脂肪：當DE值為3 - 5時，麥芽糊精可形成凝膠結構、持留水分，產生類似脂肪的質構和口感，是一種脂肪代用品 ，可用于色拉、冰淇淋、香腸等產品中，降低產品的脂肪含量，同時不影響產品的口感和質地，滿足消費者對健康低脂食品的追求。

? 載體作用：麥芽糊精水溶液無任何味道，結合及粘合作用強，可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優(yōu)良載體 ，被承載物質的風味，使其均勻分散在產品體系中。比如在固體飲料中，可幫助香精、色素等均勻分散，提升產品品質。

? 抑制褐變：當食品體系中有大量還原糖和蛋白質存在時，高溫處理易引起褐變反應。由于麥芽糊精DE值較低，褐變反應程度較小，可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學物質，如香精、香料、藥物等微膠囊化 ，保護這些物質免受外界環(huán)境影響，延長其保質期。

2. 醫(yī)藥領域：在藥劑中主要作為片劑的填充劑、黏合劑，能夠增加片劑的重量和體積，幫助藥物成型；也可作為水性薄膜包衣材料，起到保護藥物、掩蓋不良氣味、控制藥物釋放速度的作用 ；還可作為增稠劑、穩(wěn)定劑用于一些液體制劑中，確保藥物的穩(wěn)定性和均勻性 。

3. 日用品領域：在化妝品中，因麥芽糊精相對分子質量低，乳化性能穩(wěn)定，可在粉末狀化妝品中作為遮蓋劑和吸附劑，對增加皮膚的光澤和彈性有良好功效 ；在牙膏生產上，可部分代替CMC（羧甲基纖維素），作為增稠劑和穩(wěn)定劑，使牙膏質地更加均勻，刷牙時更容易涂抹，還能幫助牙膏保持穩(wěn)定，不易變質 。

四、應用范圍

1. 飲料類：果汁飲料、奶茶、果晶、速溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶、運動飲料等，參考用量一般在5% - 30%。在果汁飲料中添加，能防止果肉沉淀，保持飲料的均勻穩(wěn)定性；在運動飲料中，可為運動員快速補充能量，且在人體內新陳代謝時，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃消化吸收的負荷小。

2. 冷凍食品：冰淇淋、雪糕、冰棒等，用量通常在10% - 25%?？筛淖儺a品的冰點，抑制冰晶生長，使冰粒膨脹細膩，粘稠性能好，甜味溫和，落口爽凈，口感良好 。

3. 糖果類：各類糖果，用量一般為10% - 30%?？山档吞枪鸲?，增加糖果韌性，防止返砂和烊化，改善糖果的結構和風味，延長保質期 。

4. 烘焙食品：餅干、蛋糕等，用量約為5% - 10%。使產品造型飽滿，表面光滑，色澤清亮，外觀效果好；產品香脆可口，甜味適中，入口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期長 。

5. 乳制品：奶粉、豆奶等，添加量一般在5% - 20%?？墒巩a品體積膨脹，不易結塊，速溶，沖調性好，延長產品貨架期，同時降低成本，提高經濟效益；還可改善營養(yǎng)配比，提高營養(yǎng)比價，更易消化吸收 。

6. 其他食品：麥片、固體調味料、香料、粉末油脂、肉制品（如火腿、香腸）等。在肉制品中添加麥芽糊精，可體現其膠粘性和增稠性強的特點，使產品細膩，口味濃郁；在粉末油脂中能起到代用油脂的功能 。

五、使用方法

根據不同的產品需求和生產工藝，麥芽糊精可在生產過程的不同階段加入。一般來說，可先將麥芽糊精與其他干性原料充分混合，再加入適量的水或其他液體進行攪拌溶解；也可先將麥芽糊精溶解在適量的水中，制成一定濃度的溶液，然后再加入到其他物料中進行混合加工 。在使用過程中，需注意攪拌均勻，以確保麥芽糊精在產品體系中充分分散，發(fā)揮其佳性能。

六、儲存條件

請將麥芽糊精儲存于陰涼、干燥、通風良好的倉庫內，遠離火源、熱源，避免陽光直射 。儲存溫度應控制在常溫（一般為10℃ - 30℃）范圍內，相對濕度保持在65%以下 。產品應密封保存，防止受潮、結塊和吸收異味，開封后請盡快使用，未使用完的產品需密封好，以產品質量。在符合儲存條件的情況下，本產品保質期為[X]個月。

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