麥芽糊精廠家,麥芽糊精生產(chǎn)廠家,麥芽糊精,食品級麥芽糊精廠家,濟(jì)寧

　一、簡介

　　麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料，經(jīng)控制水解DE值在20%以下的產(chǎn)品稱為麥芽糊精，以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應(yīng)生成的糊精產(chǎn)品。

　　二、性狀

　　具有甜度低，無異味，易消化，低熱，溶解性好，發(fā)酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強(qiáng)，載體性好，穩(wěn)定性好，難以變質(zhì)的特性。麥芽糊精含有大量的多糖類，另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質(zhì)，并能促進(jìn)人體正常的物質(zhì)代謝。

　　1．麥芽糊精用于增加粘稠度、增強(qiáng)產(chǎn)品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化效果和增稠效果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改進(jìn)口感、延伸保質(zhì)期；在奶茶、果晶、速溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中，用以增加渾厚、細(xì)膩、味香濃郁的口感及下降本錢；在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中，增強(qiáng)乳化力，使產(chǎn)品穩(wěn)定性好、不易沉積；在各色罐頭或湯羹汁類食物中，用于增稠、改進(jìn)結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味。

　　2．麥芽糊精用于克制褐變反應(yīng)當(dāng)食物體系中有很多還原糖和蛋白質(zhì)存在時，將其高溫處理易引起裼變反應(yīng)。因為麥芽糊精DE值較低，裼變反應(yīng)程度較小，可作為一種慵懶包埋資料用于敏感性化學(xué)物質(zhì)，如香精、香料、 等微化。

　　3．麥芽糊精用作承載體與涂膜保鮮麥芽糊精水溶液無任何滋味，結(jié)合及粘合效果強(qiáng)，可作為各種甜味劑、香味劑、和色素的載體，被承載物質(zhì)的風(fēng)味。較低DE值的麥芽糊精具有較強(qiáng)的成膜或涂改功能，可用于生果涂膜保鮮。

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