無水醋酸鈉是醋酸的無水鈉鹽形式。 無水醋酸鈉在水中解離形成鈉離子 (Na+) 和醋酸根離子。 鈉是細(xì)胞外液的主要陽離子，在液體和電解質(zhì)替代療法中發(fā)揮重要作用。 無水醋酸鈉在等滲溶液中用作電解質(zhì)補(bǔ)充劑，用于腸胃外補(bǔ)充急性細(xì)胞外液流失，而不會干擾正常的電解質(zhì)平衡。 乙酸鈉是一種有機(jī)鈉鹽。 它含有醋酸鹽。

應(yīng)用應(yīng)用于醫(yī)藥領(lǐng)域感光攝影行業(yè)的緩 中劑,動(dòng)物飼料添加劑用于提高產(chǎn)奶效率，也可用于印染行業(yè) 黑合催化劑,聚合體穩(wěn)定劑,風(fēng)味劑,生產(chǎn)用于濕法治金的段
基廳。

習(xí)慣上，二者常以用途而不是以化學(xué)結(jié)構(gòu)相區(qū)分，因?yàn)橥晃镔|(zhì)如苯酚(phenol)低濃度時(shí)用作防腐劑，較高濃度時(shí)用作消毒劑。多數(shù)認(rèn)為，防腐劑一詞不適用于全身應(yīng)用的藥物。常用作防腐劑和消毒劑的藥物有苯酚的各種取代物如聯(lián)苯酚(biphenols)、甲酚(cresols)、二甲苯酚(xylenols)，陽離子表面活性物質(zhì)，鹵素(halogens)，氧化劑如過氧化氫(hydrogen per-oxide)和高錳酸鹽(perman-ganates)，苯胺染料(aniline dyes)和吖啶染料(acridine dyes)，重金屬鹽，醇類(alcohols)和醛類(aldehy-des)等。

防腐劑也應(yīng)用以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑。規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

合理使用對人體無害；
不影響消化道菌群；
在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；
不影響藥物抗菌素的使用；
對食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有害成分。

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格規(guī)定了防腐劑的種類、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和添加劑量，但令人感到十分遺憾和極為擔(dān)心的是，許多食品生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)、違法亂用、濫用食品防腐劑的現(xiàn)象卻十分嚴(yán)重。