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非吸濕性,與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比異麥芽酮糖醇具有非常低的吸濕性。在25℃相對濕度為70%時,基本沒有吸濕,便于包裝和運輸。異麥芽酮糖醇是一種優(yōu)良的蔗糖替代品,其特的理化性質(zhì)、生理功能和食用安全性已經(jīng)實驗充分證實,其用量近年來急劇上升。白色無臭結(jié)晶,味甜,甜度約為蔗糖的45%~65%,稍吸濕, 熔程145~150℃,比旋光度 ≥+91.5°(4%水溶液,M/V)
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