魔芋粉廠家,魔芋粉生產(chǎn)廠家,魔芋粉,食品級(jí)魔芋粉廠家,濟(jì)寧

1.簡(jiǎn)介

魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品，并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素，做為功能性食品，還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性，所以它即是一種天然的食品又是理想的食品添加劑。

2.性狀

白色或奶油淡棕黃色粉末?？煞稚⒂趐H值為4.0--7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機(jī)械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強(qiáng)烈加熱也不溶解的熱穩(wěn)定凝膠。淡黃至褐色粉末?；緹o(wú)臭、無(wú)味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾(拉絲)想象，稠度很高。對(duì)纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水

三、用途

（一）在肉制品如火腿腸、午餐肉、雞丸、魚(yú)丸中添加，起到粘結(jié)、爽口和增加體積的作用。
（二）在乳制品如果奶、發(fā)酵酸奶、勾兌酸奶、煉乳、搖搖奶、AD鈣奶、直酸凝乳型酸奶等產(chǎn)品中起到穩(wěn)定劑作用。特別是直酸凝乳型酸奶的制成，沖破蛋白飲料不能直接酸化的禁區(qū)，且進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)，還延長(zhǎng)保質(zhì)期，在室溫下瓶裝能保存3個(gè)月，易拉罐裝12個(gè)月不凝聚，不澄清、不分層。添加量約0.30-0.35%。酸度控制在≤0.35%則口感佳。使用方法是將魔芋膠粉末和10倍重量的砂糖混勻，在水溫不40℃的攪拌條件下徐徐加入化糖鍋內(nèi)，升溫至80℃時(shí)，待其全溶后即可加入奶粉、糖、品質(zhì)改良劑和調(diào)味劑。升溫至沸騰，降溫，過(guò)濾，高壓均質(zhì)。
（三）在豆制品如特種豆腐、豆花、豆奶、果味豆奶、果蔬汁豆奶等中起到穩(wěn)定劑的優(yōu)良作用并延長(zhǎng)保存期，易拉罐裝12個(gè)月內(nèi)不油析、不凝聚、不漂浮、不沉淀。用量約為0.15-0.25%。工藝適合的PH值6.8-7.0，其口感佳，豆香味更。使用方法與（二）法同，都須注意蛋白質(zhì)在受熱過(guò)程中有魔芋膠穩(wěn)定劑參與。包裝時(shí)充分抽氣，嚴(yán)防褐變。

（四）在飲料如杏仁奶、椰奶、花生奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥等中起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用，延長(zhǎng)保持期。用量為0.15-0.4%，PH值6.5時(shí)風(fēng)味佳。使用方法如前法。法意杏仁不能用鹽水處理過(guò)的，花生仁的焙烤溫度約170℃-190℃，時(shí)間約1分鐘，達(dá)熟而不焦、脆而不黃，紅衣易去為要求。
（五）在冷食如冰淇淋、雪糕、冰棍、冰霜、冰片、兩吃冰、咬嚼冰等中起到優(yōu)良穩(wěn)定劑作用，防止產(chǎn)生冰晶。

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