產(chǎn)品別名 |
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶,tg酶 |
面向地區(qū) |
全國(guó) |
品保質(zhì)期
在符合上述貯存條件下，本產(chǎn)品保質(zhì)期為低溫12個(gè)月
使用注意
過(guò)長(zhǎng)時(shí)間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織；如果發(fā)生過(guò)敏或刺激，請(qǐng)用水清洗
TG粗酶的適溫度在52℃ 左右，在42～57℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，該酶的熱穩(wěn)定性會(huì)顯著提高，
所有研究都表明，經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理后，大豆蛋白都發(fā)生交聯(lián)，交聯(lián)程度與球蛋白的表面賴氨酸、谷氨酰胺的含量有關(guān)。因此要通過(guò)熱處理、化學(xué)處理，使球蛋白結(jié)構(gòu)打開(kāi)，增加其表面的賴氨酸和谷氨酰胺的含量。大豆蛋白經(jīng)過(guò)改性后，其溶解性、對(duì)酸穩(wěn)定性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、凝膠性都得到提高。
南通添香生物工程有限公司 5年
———— 認(rèn)證資質(zhì) ————
