按照巴沙魚的特點，通過滾揉腌制等，可以讓巴沙魚片出品率達到180%以上，口感良好、熟化率 90%以上、水煮起沫少等指標方面實現(xiàn)佳狀態(tài)。

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巴沙魚
拉丁學名：Pangasius bocourti
英文名：Basa catfish ；越南文：Cá Ba sa [1]
是東南亞國家重要的淡水養(yǎng)殖品種，湄公河流域中一種特有的經(jīng)濟魚類，越南音譯為“卡巴沙”，意思是“三塊脂肪魚”，因為該魚在生長過程中，腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%。 [2]
具有生長快、個體大、產(chǎn)量高、食性廣、易飼養(yǎng)、肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、無肌間小刺、利于加工等優(yōu)點。它常常被冒充成龍利魚、鯛魚、鱈魚等海魚出售

烹飪方法編輯
香煎巴沙魚
1.將魚肉洗凈，切塊，放入盆中。
2.加入香芹粒、蒜碎、羅勒葉、黑胡椒粉、番茄醬和少許清水，攪拌均勻。
3.烤盤內(nèi)鋪上錫箔紙，放上魚，再撒上奶酪粉。
4.烤箱預(yù)熱至200℃，推進烤盤，以上下火200°C烤制約10分鐘。
清蒸巴沙魚
清蒸巴沙魚
5.取出裝盤，即可食用
青島銳思隆食品配料公司開發(fā)出的適用于巴沙魚、龍利魚加工的保水劑，可以為生產(chǎn)廠家提供一站式技術(shù)服務(wù)。

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清蒸巴沙魚

超市里賣的巴沙魚都是肉厚無刺的，做起來也簡單好吃。

原料：巴沙魚柳、大蔥、生姜、料酒、鹽、生抽、醋、蒸魚豉油、花椒、干紅辣椒、花生油。

做法步驟：


第1步、買回來的巴沙魚柳解凍后清洗干凈。切成大塊，加入蔥段,，姜片，料酒，生抽，醋，鹽，帶上一次性手套抓勻腌制20分鐘以上。


第2步、腌制好了以后裝盤，里面的蔥姜等調(diào)等都不要了，然后均勻的淋上一層蒸魚豉油，大約2小勺，蒸鍋水開后蒸7分鐘左右，不要超過10分鐘。


第3步、蒸好的魚去掉盤子里多余的水分或者換個盤子也可以， 重新加入一勺蒸魚豉油，均勻的淋在上面。


第4步、加入蔥姜絲，另外起鍋燒油，加入花椒，辣椒爆出香味，趁熱澆在盤子里的蔥姜絲上面。


第5步、做好的成品圖，味道鮮香嫩滑，非常好吃。
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特點：目前國內(nèi)牛羊肉深加工的主要原料來自進口，導致二次加工隨著觸氧產(chǎn)生氧化反應(yīng)，血紅素鐵
會促使肉表變成紅色，隨著這種紅色元素不斷上浮到肉表面聚集，繼續(xù)氧化，容易變成黑色，銳思創(chuàng)
團隊根據(jù)黑線產(chǎn)生機理，并通過對加工工藝的控制和食品配料的研究，研制和生產(chǎn)的牛羊肉去黑
線產(chǎn)品，從根本上解決和控制氧化特性，黑線去除率在98%以上，并能有效延長貨架期。
機理：銳思創(chuàng)牛羊肉去黑線調(diào)節(jié)劑，全部采用GB2760標準食品配料，通過協(xié)同作用在生產(chǎn)
加工過程中的添加通過強有力的絡(luò)和能力，有效清除和控制致黑因素，從而達到對產(chǎn)品的護色。
建議添加量：0.3%－0.5%（詳見GB2760）。
使用范圍：主要針對進口牛羊肉二次加工黑線的去除、保持顏色鮮亮、延長貨架期。
注意事項：食品添加劑不可直接食用，如有任何問題請及時致電公司服務(wù)人員或有任何問題可以在線
留言，我們將及時給您滿意的答復。?
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