Kappa卡拉膠是一種天然多糖，主要由紅海藻中提取得到。它是一種水溶性的高分子多糖，具有的膠凝作用和穩(wěn)定性，被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化妝品等各個領域。

在食品工業(yè)中，Kappa卡拉膠主要用于制作果凍、布丁、糖果、冰淇淋、肉制品等。由于其的凝膠能力和穩(wěn)定性，能夠增加食品的口感和質感，同時還能延長食品的保質期。

在醫(yī)藥領域，Kappa卡拉膠具有一定的生物相容性和生物可降解性，因此被廣泛應用于制作醫(yī)用膠帶、傷口敷料、緩釋藥物等。

在化妝品領域，Kappa卡拉膠被用作一種天然的增稠劑和凝膠劑，能夠有效地增加化妝品的粘度和穩(wěn)定性，同時還能夠保持化妝品的光澤和質感。

卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物。可被大腸細菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。

卡拉膠在果凍生產(chǎn)中的作用，卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價格較高；用明膠做水果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都需要低溫冷藏。

作增稠劑，我國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。還具有澄清劑和穩(wěn)定劑的作用，增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；懸混劑；膠凝劑；粘結劑。

角叉膠具有形成親水膠體、凝膠、增稠、乳化、成膜、穩(wěn)定分散體等特性，因而廣泛用在食品工業(yè)、日化工業(yè)及生化、醫(yī)學研究等領域中。在食品工業(yè)應用中，在水果汁中加入角叉膠可使細小 的果肉顆粒均勻懸浮在果汁中，大大減緩下沉時間，并可改進口感；在可可麥乳精中，可使可可粉均勻分散在牛奶中；在冰淇淋中加入少量角叉膠，可使其細膩、潤滑、可口，放置時不易融化

在有花樣和文字、圖案裝飾的蛋糕中，在奶油中加入角叉膠，可使花紋成型好，且不易變形或壓塌；面包中加入角叉膠后，能增加其保水能力，從而延緩變硬，保持新鮮；在果醬和魚、肉等罐頭中用角叉膠作凝結劑的效果很好。角叉膠在洗滌劑、化妝品等日用化工等方面也有一定應用。例如，加入角叉膠的洗滌劑，對防止再被沾污的作用，比甲基纖維素好