關(guān)鍵詞 |
低酯果膠廠家價格,遼陽低酯果膠,低酯果膠廠家,低酯果膠廠家生產(chǎn) |
面向地區(qū) |
全國 |
包裝 |
25kg |
果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細(xì)粉,幾無臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液,呈弱酸性。耐熱性強,幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤,或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定
面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。用量0.05。水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感
果膠能形成具有彈性的凝膠,不同酯化度的果膠形成凝膠的機制是有差別的,高甲氧基果膠在低pH值和高糖濃度中才能形成凝膠,一般要求果膠含量<1%、蔗糖濃度58%~75%、ph2.8~3.5。
因為在ph2.0~3.5時可阻止羧基離解,使高度水合作用和帶電的羧基轉(zhuǎn)變?yōu)椴粠щ姾傻姆肿?從而使分子間的斥力減小,分子的水合作用降低,結(jié)果有利于分子間的結(jié)合和三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。
果醬、果子凍、果凍: 起膠凝作用，成品細(xì)膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，0.3%-0.6%.棒冰、冰淇淋: 起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細(xì)膩，滑爽。用量參考: 0.1%-0.2%
酸奶，乳酸菌，果汁:起穩(wěn)定。增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風(fēng)味，用量參考: 0.1%-0.3%熔烤食品: 提高面團的特氣性，增強口感。延長保質(zhì)期，用量參考: 面粉量的0.3%-0.8%
